Crema ganache

Ingredients

Recipe yield: 23 persone

• Cioccolato fondente al 55% 400 g
• Panna fresca liquida 250 g
• Burro morbido 70 g

Nutrition

Energy

157.6 kcal

Protein

1.6 g

Carbohydrates

8.3 g

Fat

13.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la crema ganache come prima cosa versate la panna in un pentolino 1 e portatela a sfiorare il bollore. Intanto tritate finemente il cioccolato 2 e versatelo all'interno di una ciotola 3 .
2. Per questo passaggio, quando la panna sarà calda, andrà versata in 3 volte almeno sul cioccolato. Quindi procedete a versarne circa 1/3 all'interno della ciotola con il cioccolato 4 e iniziate a mescolare; nel frattempo mantenete la panna in caldo rimettendola sul fuoco bassissimo. Una volta che avrete si sarà incorporata la prima versata di panna, aggiungetene ancora metà di quella rimasta 5 , mescolate (sempre mantenendo la panna in caldo) e una volta che l'avrete incorporata totalmente, aggiungete anche l'ultima parte 6 . Mescolate energicamente fino ad ottenere una consistenza liscia.
3. Ora aggiungete anche il burro morbido tagliato a cubetti, un po' alla volta perchè anche questo va incorporato poco alla volta 7 e sempre con la spatola continuate a mescolare fino a farlo sciogliere completamente. La vostra ganache al cioccolato fondente è ora pronta, ma se preferite potete frullarla con un minipimer per qualche secondo 8 , prestando attenzione a non incorporare aria. In questo modo otterrete una texture più liscia e potrete utilizzarla come meglio preferite 9 !

Storage

Per la conservazione, la crema ganache può essere conservata per un giorno fuori dal frigorifero, oppure in frigorifero ben coperta per 2-3 giorni.