Carote agrodolci

Ingredients

Recipe yield: 1,2 Kg

• Carote baby 600 g
• Aceto di mele 300 ml
• Olio extravergine d'oliva 300 ml
• Zucchero 10 g
• Sale fino 3 g
• Maggiorana 8 g

Nutrition

Energy

218 kcal

Protein

0.7 g

Carbohydrates

5.2 g

Fat

21.6 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le carote agrodolci partite dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Una volta terminata questa importante operazione passate alle vostre carote baby che dovranno essere freschissime e senza macchie: pelatele, lavatele sotto l’acqua corrente 1 e tagliate la punta 2 . Sbollentate le carote in acqua per 1 minuto 3 .
2. Per questo passaggio, trascorso un minuto in acqua bollente immergete immediatamente le carote in acqua e ghiaccio 4 , e lasciatecele per 3-4 minuti. Questo servirà a mantenere inalterato il colore delle carote. Prendete un tegame e versateci l'aceto 5 e l'olio 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete anche il sale 7 e lo zucchero 8 . Portate il tutto a bollore, e poi versatevi le carote 9 , che farete scottare per circa 2 minuti. Fate attenzione a rispettare i tempi e a non farle cuocere troppo perché è importante che le carote rimangano croccanti.
4. Per questo passaggio, trascorso il tempo necessario, trasferite delicatamente le carote in un colapasta per mezzo di una schiumarola 10 , e fatele sgocciolare e raffreddare. Trasferite poi le carote nei vasetti che avete precedentemente sanificato 11 , cercando di disporre le carote nel modo più ordinato possibile, senza pressarle troppo. Unite i rametti di maggiorana 12 .
5. Riempite i vasetti con il liquido di cottura, avendo cura di fermarvi a 1 centimetro dal bordo del barattolo 13 . Sistemate il pressello per assicurarvi di tenere ferme le carote 14 e chiudete bene i vasetti, ma senza stringere troppo 15 . Ora passate alla bollitura dei vasetti, ovvero la pastorizzazione, seguendo le indicazioni riportate nelle linee guida del Ministero della Salute citate in fondo alla ricetta. Se utilizzate barattoli con tappi a vite, una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. Se dopo la ribollitura doveste notare la formazione di piccole bollicine d'aria, quando il barattolo è ancora caldo battetelo delicatamente su un piano, in modo da far risalire in superficie le bollicine che poi scompariranno naturalmente. Se utilizzate i barattoli con chiusure a guarnizione in gomma, al momento di consumare le carote agrodolci potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato con il sottovuoto corretto. Al contrario, se tirando la linguetta la guarnizione risulta "molle", significa che non si è creato il sottovuoto correttamente ed è meglio non mangiarne il contenuto. Le vostre carote agrodolci sono pronte per essere gustate!

Storage

Per la conservazione, le carote agrodolci si conservano per 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. È preferibile attendere circa 1 mese prima di iniziare a consumare le carote. Una volta aperti, i contenitori vanno conservati chiusi in frigorifero e consumati entro 3-4 giorni al massimo.