Piconi marchigiani

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• per la pasta (30 pezzi): Farina 00 400 g
• per la pasta (30 pezzi): Uova (circa 4 medie) 220 g
• per la pasta (30 pezzi): Olio extravergine d'oliva 30 g
• per il ripieno: Pecorino da grattugiare 300 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 300 g
• per il ripieno: Uova (circa 3 medie) 165 g
• per il ripieno: Scorza di limone 1
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per spennellare: Tuorli 1
• per spennellare: Latte intero 20 g

Nutrition

Energy

155.9 kcal

Protein

9.9 g

Carbohydrates

11.1 g

Fat

7.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i piconi marchigiani in una ciotola versate la farina, le uova 1 e l’olio 2 . Impastate bene con le mani 3 sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
2. Trasferitelo su una spianatoia 4 , formate un panetto e ricopritelo con pellicola alimentare 5 . Lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Intanto occupatevi del ripieno: in una ciotola versate le uova e la scorza del limone 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete anche il Parmigiano 7 e il pecorino grattugiati 8 , mescolate per amalgamare e infine salate e pepate 9 .
4. Per questo passaggio, riprendete la pasta e stendetela con il mattarello a circa 2 mm di spessore 10 . Tagliate delle strisce della larghezza di circa 10 cm 11 . Adagiate a distanza di circa 5 cm un cucchiaio di ripieno (circa 20 g) appallottolato con le mani 12 .
5. Ripiegate la sfoglia su se stessa per coprire il ripieno 13 , quindi con un tagliapasta dentellato tagliate dei “ravioli” di circa 8 cm di lunghezza e 5 di larghezza 14 . Con queste dosi otterrete circa 30 ravioli. Adagiate i piconi su una teglia rivestita con carta forno 15 .
6. Per questo passaggio, spennellate la superficie con il composto di uova e latte 16 e con un paio di forbici incidete la superficie realizzando una “x” 17 . Cuocete in forno statico a 180° per circa 25 minuti. A cottura ultimata sfornate i piconi marchigiani e lasciateli intiepidire prima di gustarli 18 .

Storage

Per la conservazione, conservate i piconi marchigiani per un paio di giorni in un contenitore ermetico. Potete congelarli dopo la cottura.