Faraona ripiena

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Faraona 1,5 kg
• Macinato di manzo 200 g
• Pancetta dolce 70 g
• Funghi champignon 100 g
• Funghi porcini secchi 20 g
• Patate novelle 500 g
• Cipolle borettane 250 g
• Brodo vegetale 200 g
• Salvia q.b.
• Rosmarino q.b.
• Aglio 2 spicchi
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,101.2 kcal

Protein

105.1 g

Carbohydrates

43.7 g

Fat

56.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la faraona ripiena come prima cosa preparate un trito con rosmarino, salvia e gli spicchi d'aglio sbucciati 1 . Lavate le patate novelle, asciugatele e se troppo grandi tagliatele a metà senza sbucciarle. Trasferitele in una ciotola, conditele con sale, olio e metà del trito aromatico 2 . Mescolate bene 3 .
2. Aggiungete anche le cipolline borettane 4 e mescolate ancora 5 . Mettete da parte e passate al ripieno della vostra faraona. In una ciotolina versate i funghi porcini secchi e copriteli con acqua 6 .
3. Per questo passaggio, intanto pulite i funghi champignon con un panno umido ed eliminando la base con un coltello 7 . Tagliateli poi a pezzetti 8 . Tagliate anche la pancetta a cubetti 9 .
4. Ora versate in un mixer dotato di lame i funghi champignon, la pancetta, la carne macinata 10 , i porcini secchi ormai reidratati e scolati 11 e quasi tutto il trito aromatico rimasto 12 . Unite anche un pizzico di sale, ma senza esagerare.
5. Per questo passaggio, frullate bene sino ad ottenere un composto omogeno 13 . Prendete la faraona e assicuratevi che non ci siano piume, altrimenti bruciatele con un cannello 14 oppure passate la faraona sul fornello della cucina. Salate quindi sia l'interno che la pelle della faraona 15 , massaggiandola bene per far penetrare il sale anche all'interno.
6. Per questo passaggio, farcitela con il ripieno appena preparato 16 e con ago e spago da cucina richiudete la parte inferiore 17 , in questo modo il ripieno non uscirà in cottura. Sistemate la faraona in una teglia e versate intorno il contorno di cipolline e patate 18 .
7. Condite la faraona con un filo d'olio 19 e aggiungete il trito rimasto 20 . Cuocete in forno a 200° per 20 minuti, poi bagnate con il brodo la faraona e proseguite la cottura per altri 70 minuti abbassando il forno a 180°. Ora sfornate la faraona ripiena 21 e lasciatela riposare qualche minuto prima di servirla.

Storage

Per la conservazione, la faraona ripiena può essere conservata in frigorifero per al massimo 2 giorni, ma considerate che tende ad asciugarsi. Se avete intenzione di servire questo secondo piatto il giorno di Natale ma il tempo stringe potete prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero. Quindi il giorno seguente cuocete prima di portare in tavola!