Supplì alla norma

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per circa 12 supplì: Riso Carnaroli 350 g
• per circa 12 supplì: Passata di pomodoro 700 g
• per circa 12 supplì: Melanzane 300 g
• per circa 12 supplì: Scamorza affumicata 200 g
• per circa 12 supplì: Parmigiano Reggiano DOP 80 g
• per circa 12 supplì: Aglio 3 spicchi
• per circa 12 supplì: Acqua 700 g
• per circa 12 supplì: Basilico 5 g
• per circa 12 supplì: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per circa 12 supplì: Sale fino q.b.
• per circa 12 supplì: Pepe nero q.b.
• Per la panatura: Farina 00 100 g
• Per la panatura: Uova 4
• Per la panatura: Pangrattato 100 g
• Per friggere: Olio di semi di girasole 1 l

Nutrition

Energy

1,083.8 kcal

Protein

27.5 g

Carbohydrates

82.9 g

Fat

72.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i supplì alla norma cominciate dal sugo. In una casseruola fate imbiondire tre spicchi d'aglio nell'olio extravergine d'oliva 1 . Versate la passata di pomodoro 2 e condite con il sale fino 3 .
2. Per questo passaggio, profumate con una grattata di pepe nero 4 e foglie di basilico fresco 5 . Dopo circa 20 minuti di cottura a fuoco dolce, togliete gli spicchi d'aglio 6 .
3. Per questo passaggio, ora potete unire il riso al sugo 7 , versate l'acqua bollente 8 e fate cuocere a fuoco medio basso per venti minuti mescolando spesso 9 . In questo modo il riso non si attaccherà al fondo e assorbirà tutto il liquido.
4. Intanto occupatevi delle melanzane. Tagliatele a cubetti 10 , friggetele in olio di semi a 160 gradi per tre minuti 11 e quando saranno belle dorate potrete scolarle su carta fritti 12 .
5. Per questo passaggio, quando il riso sarà pronto aggiungete le melanzane fritte 13 , mantecate con il Parmigiano grattugiato 14 e mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti 15 .
6. Per questo passaggio, trasferite il riso in una teglia abbastanza capiente 16 , distribuitelo bene così da ottenere uno strato non troppo spesso 17 . Copritelo con la pellicola a contatto 18 , fatelo tornare a temperatura ambiente, dopo di che fatelo rapprendere in frigorifero per almeno due ore.
7. Per questo passaggio, passato questo tempo riprendete il riso rassodato, con le mani bagnate prelevate una dose di riso e farcitela con una fettina di scamorza affumicata 20 . Sempre con le mani umide chiudete bene ogni supplì cercando di non far uscire la scamorza 21 .
8. Occupatevi della panatura dei supplì: passateli prima nella farina 22 , quindi nelle uova sbattute 23 e infine nel pangrattato 24 .
9. Per questo passaggio, scaldate l'olio di semi a 160 gradi e friggete un supplì alla volta 25 per circa tre minuti. Quando sarà ben dorato e croccante scolatelo su carta fritti 26 , continuate così con tutti gli altri supplì 27 e serviteli caldi!

Storage

Per la conservazione, i supplì alla norma si possono congelare una volta fritti e lasciati raffreddare. In frigorifero durano un giorno, ma perderanno croccantezza. In alternativa potete congelarli dopo averli ricoperti con la panatura e friggerli direttamente da congelati.