Polpettone di funghi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Funghi cardoncelli 150 g
• Funghi champignon 150 g
• Funghi porcini secchi 20 g
• Fagioli borlotti precotti (peso sgocciolato) 250 g
• Pane (del giorno prima) 50 g
• Nocciole intere spellate 30 g
• Scalogno 1
• Zenzero in polvere q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per la salsa: Salsa di soia 30 g
• Per la salsa: Amido di mais (maizena) 20 g
• Per la salsa: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per la salsa: Pepe nero q.b.
• Per il contorno: Carote baby 600 g
• Per il contorno: Sciroppo di acero 45 g
• Per il contorno: Nocciole intere spellate 30 g
• Per il contorno: Timo q.b.
• Per il contorno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il contorno: Sale fino q.b.
• Per il contorno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

494.7 kcal

Protein

13.1 g

Carbohydrates

58.9 g

Fat

25.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il polpettone di funghi per prima cosa mettete i porcini in ammollo in acqua fredda per 15 minuti 1 . Intanto pulite i funghi: eliminate la base terrosa del gambo 2 e strofinateli con un panno umido, poi riduceteli a cubetti di circa 1 cm 3 .
2. Per questo passaggio, fate la stessa cosa anche con gli champignon 4 . Infine mondate e tritate lo scalogno 5 . In una padella antiaderente scaldate un giro d’olio e versate lo scalogno 6 .
3. Soffriggete per qualche minuto, quindi aggiungete i funghi cardoncelli 7 e champignon 8 . Insaporite con sale, pepe e zenzero 9 . Mescolate e rosolate per circa 5 minuti a fiamma vivace.
4. Intanto scolate i porcini secchi e conservate l’acqua di ammollo, vi servirà più tardi per preparare la salsa 10 . Tritate grossolanamente i porcini e uniteli in padella 11 . Continuate a rosolare i funghi finché saranno ben abbrustoliti; ci vorranno circa 10-15 minuti in totale 12 .
5. Per questo passaggio, intanto tagliate il pane a pezzetti 13 , trasferitelo in un mixer 14 e frullate per ridurlo in briciole 15 .
6. Mettete da parte il pangrattato in una ciotola e mettete nello stesso mixer i fagioli precotti 16 , le nocciole 17 e i funghi rosolati 18 . Azionate le lame per amalgamare gli ingredienti.
7. Unite il pangrattato 19 e frullate nuovamente fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo, quindi aggiungete il prezzemolo tritato 20 . Regolate di sale e di pepe e mescolate bene 21 .
8. Per questo passaggio, stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro, posizionate al centro il composto di funghi e modellatelo a forma di polpettone 22 . Avvolgete la carta forno intorno al polpettone 23 e sigillate le estremità a caramella 24 . Adagiate il cartoccio in una teglia e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.
9. Mentre il polpettone cuoce dedicatevi al contorno: lavate e spuntate le carotine 25 , quindi distribuitele in una teglia e condite con olio 26 , sale e pepe. Mescolate con le mani per condire le carotine in modo uniforme, poi infornate la teglia insieme al polpettone e cuocete per 25-30 minuti.
10. Intanto occupatevi della salsa: filtrate l’acqua di ammollo dei funghi con un panno carta 28 e versatene 200 g in un pentolino insieme all’amido di mais 29 e alla salsa di soia 30 .
11. Aggiungete l’olio 31 e il pepe 32 , quindi accendete il fuoco e lasciate addensare mescolando spesso fino ad ottenere una salsa liscia e densa 33 .
12. Trascorsi 30 minuti sfornate il polpettone e aprite il cartoccio 34 , quindi spennellatelo con la salsa di funghi 35 . Infornate il polpettone scoperto e cuocete per altri 20 minuti, sempre a 180°. Una volta cotte sfornate anche le carotine e irroratele con lo sciroppo d’acero 36 .
13. Per questo passaggio, aggiungete le foglioline di timo 37 e le nocciole tritate grossolanamente 38 , date una mescolata e rimettete in forno per altri 5-10 minuti, giusto il tempo che sia pronto il polpettone. Una volta sfornato lasciate riposare il polpettone per qualche minuto. Infine guarnite con timo e pepe e servite il vostro polpettone di funghi tagliato a fette e irrorato con la salsa rimanente 39 !

Storage

Per la conservazione, il polpettone di funghi si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, avvolto nella pellicola; potete riscaldarlo intero o a fette, rosolandolo in padella con un filo d’olio. Potete congelare il polpettone dopo la cottura. Le carotine si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni; potete riscaldarle in forno o in padella.