Lasagna beneventana

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Lasagne all'uovo 250 g
• Fiordilatte 500 g
• Salame napoletano 200 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 100 g
• Uova 4
• Pepe nero q.b.
• Per il sugo: Passata di pomodoro 1,4 l
• Per il sugo: Cipolle dorate piccola 1
• Per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il sugo: Sale fino q.b.
• Per le polpettine: Macinato di manzo 300 g
• Per le polpettine: Pane raffermo 100 g
• Per le polpettine: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• Per le polpettine: Uova 1
• Per le polpettine: Prezzemolo 1 ciuffo
• Per le polpettine: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le polpettine: Sale fino q.b.
• Per le polpettine: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,009.9 kcal

Protein

62.2 g

Carbohydrates

64 g

Fat

57.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la lasagna beneventana per prima cosa occupatevi del sugo: mondate e tritate la cipolla 1 , quindi trasferitela in una pentola con un giro d’olio 2 e lasciatela stufare per qualche minuto 3 .
2. Versate la passata di pomodoro 4 , sciacquate la brocca con un goccio d’acqua e salate 5 , quindi coprite con il coperchio 6 e cuocete a fuoco dolce per circa un’ora.
3. Intanto tagliate la mozzarella a striscioline di 1 cm 7 e lasciatele scolare su un vassoio foderato con carta assorbente per circa un’ora 8 . Dedicatevi alle polpettine: mettete le fette di pane raffermo in ammollo nell’acqua 9 .
4. Dopo qualche minuto strizzate la mollica 10 ed eliminate la crosta, quindi trasferitela in una ciotola in cui avrete messo la carne macinata 11 e aggiungete anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche l’uovo 13 e il prezzemolo tritato 14 , salate e pepate. Amalgamate il tutto con le mani per ottenere impasto omogeneo 15 .
6. Prelevate delle piccole porzioni di impasto e formate delle polpettine della dimensione di una biglia 16 ; con queste dosi dovreste ottenerne circa 150. Scaldate l’olio in una padella capiente, adagiate le polpettine 17 e rosolatele esternamente per qualche minuto, quindi tenetele da parte 18 ; termineranno la cottura in forno.
7. Ora mettete le uova in un pentolino con abbondante acqua fredda, accendete il fuoco e cuocete per 8-9 minuti dal bollore 19 . Intanto tagliate il salame a cubetti 20 . Quando le uova sode saranno pronte raffreddatele sotto l’acqua corrente, poi sgusciatele e sbriciolatele con una forchetta 21 .
8. Siete pronti per assemblare la lasagna: prendete una pirofila da 20x30 cm e distribuite un po’ di sugo sul fondo 22 , quindi adagiate 3 sfoglie di pasta, sovrapponendole leggermente 23 . Ricoprite con altro sugo e distribuite qualche polpettina 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete anche dei cubetti di salame 25 , delle striscioline di mozzarella 26 e delle uova sbriciolate 27 .
10. Per questo passaggio, spolverizzate con del Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 28 e una macinata di pepe 29 . Ricoprite con altro sugo e ripetete gli strati in questo modo fino a realizzarne 6 in totale 30 .
11. Per questo passaggio, terminate con uno strato di pasta, tutto il sugo rimanente, formaggio grattugiato 31 , mozzarella 32 e pepe. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 25-30 minuti, sul ripiano medio. Sfornate e servite la vostra lasagna beneventana, dopo averla lasciate riposare per qualche minuto 33 !

Storage

Per la conservazione, la lasagna beneventana si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelarla sia prima che dopo la cottura.