Quiche Lorraine

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per la frolla salata: Burro 125 g
• per la frolla salata: Farina 00 250 g
• per la frolla salata: Uova (circa 1 medio) 52 g
• per la frolla salata: Sale grosso 5 g
• Per la farcitura: Panna fresca liquida 450 g
• Per la farcitura: Pancetta (tesa) dolce 200 g
• Per la farcitura: Groviera (formaggio Gruyère) 150 g
• Per la farcitura: Uova (circa 3 medie) 165 g
• Per la farcitura: Tuorli (circa 1 medio) 18 g
• Per la farcitura: Sale fino q.b.
• Per la farcitura: Pepe nero q.b.
• Per la farcitura: Noce moscata q.b.

Nutrition

Energy

817.4 kcal

Protein

23.2 g

Carbohydrates

34.9 g

Fat

65.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la quiche Lorraine cominciate dal crust di base, vale a dire la pasta frolla salata. Nel mixer versate la farina, il burro freddo a pezzetti 1 , il sale grosso 2 , l’uovo 3 e azionate le lame finché non otterrete delle briciole.
2. Per questo passaggio, trasferite sul piano da lavoro 4 , impastate velocemente e ottenete un panetto 5 . Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 1 ora 6 .
3. Intanto occupatevi della pancetta. Togliete la cotenna 7 e tagliatela a fette, poi a strisce e infine a pezzi di 1 cm di spessore 8 . Sbollentateli per 50 secondi in acqua bollente 9 ,
4. Per questo passaggio, scolate e lasciate raffreddare 10 . Poi eliminate la crosta dal formaggio 11 e grattugiatelo con una grattugia a maglie larghe 12 .
5. Per questo passaggio, versate la panna in una ciotola, unite le uova, il tuorlo 13 , il sale, il pepe e grattugiate un pizzico di noce moscata 14 . Sbattete brevemente con una forchetta e mettete da parte 15 .
6. Per questo passaggio, imburrate una pirofila di ceramica smerlata da 26 cm e a questo punto preriscaldate il forno. Avete tutto quello che vi serve: su una spianatoia leggermente infarinata battete qualche istante la frolla salata con il matterello 16 , dopodiché tiratela fino a 3-4 mm di spessore 17 . Spolverizzatela con un pizzico di farina ancora e poi arrotolatela intorno al matterello, infine srotolatela nello stampo 18 .
7. Per questo passaggio, pigiate per far aderire bene la pasta 19 e poi eliminate gli eccessi con un coltellino 20 . Bucherellate la base coi rebbi di una forchetta 21
8. Per questo passaggio, e versate ¾ del formaggio grattugiato 22 . Poi la pancetta 23 , la crema 24
9. Per questo passaggio, e spolverizzate con la restante parte di formaggio 25 . Cuocete la quiche Lorraine in forno statico a 180° per circa 50-60 minuti 26 . Non vi resta che attendere qualche minuto prima di servirla 27 !

Storage

Per la conservazione, una volta pronta la Quiche Lorraine potrete conservarla in frigorifero per 2-3 giorni, tenendola coperta con pellicola. Volendo potrete anche congelarla da cotta. Una volta pronte tutte le preparazioni non è possibile conservarla, perciò la quiche andrà cotta.