Puccia salentina

Ingredients

Recipe yield: 18 pezzi

• Farina 0 1 kg
• Acqua (tiepida) 600 g
• Lievito di birra secco 5 g
• Malto 10 g
• Olio extravergine d'oliva 100 g
• Sale 15 g

Nutrition

Energy

254 kcal

Protein

5.9 g

Carbohydrates

42.9 g

Fat

6.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la puccia salentina iniziate a setacciare la farina nella ciotola della planetaria 1 , poi unitevi anche il lievito disidratato 2 e il malto 3 .
2. Per questo passaggio, azionate la planetaria con la foglia e versate l’olio a filo 4 ; unite anche l’acqua tiepida a filo 5 e lavorate il tutto per qualche minuto. Quando il composto sarà diventato una massa unica, aggiungete anche il sale 6 .
3. Lavorate ancora per un paio di minuti, giusto il tempo di permettere all’impasto di assorbire il sale 7 , poi sostituite la foglia con il gancio. Azionate nuovamente la planetaria a velocità media per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto molto liscio ed elastico. Quando l'impasto si sarà incordato 8 , mettete il composto su un piano di lavoro oleato e lavoratelo leggermente con le mani 9 .
4. Sempre con le mani cercate di conferire una forma sferica 10 , quindi posizionatelo in una ciotola abbastanza capiente unta con un filo d'olio 11 . Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare nel forno spento ma con la luce accesa per circa 2-3 ore (la temperatura indicata è quella di 28-30°), fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite l'impasto su di una spianatoia 13 e, lavorandolo con le mani, cercate di ottenere un filone 14 . Ricavate 18 porzioni di circa 90 g ciascuna, aiutandovi con un tarocco 15 o con la lama di un coltello.
6. Per questo passaggio, prendete ciascun pezzo di impasto e, trattenendolo nella mano, eseguite un movimento rotatorio per ottenere delle sfere 16 . Stendete con un mattarello le vostre palline di impasto su di una spianatoia leggermente infarinata 17 , fino ad ottenere dei dischi 18 di circa 20 cm di diametro.
7. Per questo passaggio, posizionateli delicatamente su una leccarda foderata con la carta da forno 19 e infornate a 250° in forno statico preriscaldato per circa 15 minuti (se utilizzate il forno ventilato cuocete a 230° per circa 10 minuti). Trascorso il tempo necessario, sfornate le vostre pucce 20 e servitele ancora calde 21 .
8. Tra le varie possibilità di farcire la vostra puccia, noi del progetto editoriale abbiamo scelto di proporvi quella con lo spezzatino di cavallo . Tagliate senza fare pressione a metà la vostra puccia 22 , riempitela con lo spezzatino preparato 23 e servitela ancora calda!

Storage

Per la conservazione, per un gusto più fragrante servite la vostra puccia al momento ben calda; in alternativa potete conservarle per 1-2 giorni chiusi in un sacchetto, possibilmente di carta. Potete congelarle, una volta cotte.