Scaloppine al vino bianco e prezzemolo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Vitello (da cui ottenere 8 fettine) 350 g
• Prezzemolo 10 g
• Burro 80 g
• Farina 00 q.b.
• Vino bianco secco 100 g
• Brodo vegetale 70 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

297.1 kcal

Protein

17.4 g

Carbohydrates

2.2 g

Fat

22.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le scaloppine al vino bianco e prezzemolo preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Pulite il prezzemolo, staccate le foglioline dai rametti 1 , quindi sminuzzatelo finemente e tenetelo da parte 2 . Ricavate 8 fettine dal pezzo di carne 3 ,
2. inumiditele con pochissima acqua 4 e cominciate a batterle con il batticarne. Procedete schiacciando e allungando: grazie a questo movimento la carne si assottiglierà senza strapparsi 5 . Ora mettete il burro a sciogliere a temperatura medio-alta in una padella sufficientemente capiente 6 ,
3. Per questo passaggio, quando il fondo sarà caldo e il burro fuso infarinate velocemente le fettine di carne 7 e buttatele in padella. Fatele dorare qualche istante da un lato e poi dall’altro, rigirate con le pinze 8 . Quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol 9 .
4. Per questo passaggio, quando quest’ultimo è evaporato bagnate con il brodo, aggiungete un pizzico di sale e di pepe fate restringere il condimento per un paio di minuti a fiamma media 10 . Oscillate la padella per creare un’emulsione e poi rigirate le fettine. Spegnete la fiamma, insaporite con il prezzemolo tritato in precedenza 11 ed ecco pronte le vostre scaloppine al vino bianco e prezzemolo. Buon appetito 12 !

Storage

Si sconsiglia di conservare le scaloppine al vino bianco e prezzemolo una volta cotte, la carne infatti si scurirà e assumerà una consistenza dura. In alternativa, se preferite, potete tenerle in frigorifero per un paio di giorni coprendo con il sughetto e della pellicola trasparente. La congelazione è sconsigliata.