Arista di maiale in padella

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Arista 640 g
• Funghi champignon 250 g
• Aglio 1 spicchio
• Vino bianco 135 g
• Farina 00 115 g
• Prezzemolo (da tritare) q.b.
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

533.6 kcal

Protein

36.7 g

Carbohydrates

25.8 g

Fat

28.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l'arista di maiale in padella cominciate dalla pulizia dei funghi champignon. Tagliate via la parte finale del gambo, solitamente terrosa, togliete la pellicina che riveste il cappello. Pulite i funghi con un canovaccio pulito e umido per eliminare eventuali residui di terra. In una padella versate 15 g di olio, presi dal totale, aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia e fatelo rosolare 1 . Aggiungete i funghi 2 e regolate di sale 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche il pepe 4 . Quindi coprite la padella con un coperchio e fate cuocere, a fiamma bassa, per 5 minuti 5 . Prendete l’arista di maiale, eliminate il grasso dai bordi (se vi piace potete lasciarlo) e tagliatela a fette dallo spessore di 2 cm 6 .
3. Per questo passaggio, passate ambo i lati delle fette nella farina 7 8 ed eliminate quella in eccesso 9 .
4. Per questo passaggio, in un'altra padella versate i restanti 15 g di olio 10 , posizionate le fette di arista 11 e fate rosolare, a fiamma alta, 1 minuto per lato 12 .
5. Per questo passaggio, sfumate con vino bianco 13 e fate evaporare la parte alcolica. Aggiustate di sale 14 e continuate la cottura, a fiamma bassa, per 10 minuti. Aggiungete quindi i funghi con tutto il loro fondo di cottura 15 .
6. Per questo passaggio, continuate la cottura a fiamma alta per qualche minuto 16 17 , giusto il tempo per far insaporire le fette d'arista 18 .
7. Per questo passaggio, in ultimo unite il prezzemolo tritato 19 20 . Ecco pronta l'arista di maiale in padella 21 , servitela con il suo fondo di cottura.

Storage

L'arista di maiale in padella può essere preparata in anticipo per conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, per uno o due giorni. Può essere congelato e all'occorrenza farla scongelare in frigorifero, prima di ripassarla in padella.