Focaccia arrotolata

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Farina Manitoba 350 g
• Farina 00 150 g
• Acqua 300 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Lievito di birra fresco 1,5 g
• Sale fino 10 g
• per condire: Pomodorini secchi sottolio 15 g
• per condire: Olive verdi denocciolate 10 g
• per condire: Olive nere denocciolate 10 g
• per condire: Origano secco 2 cucchiaini
• per condire: Fiocchi di sale 2 cucchiaini
• per condire: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

Nutrition

Energy

383 kcal

Protein

10.6 g

Carbohydrates

59.9 g

Fat

11.2 g

Preparation

1. Per preparare la focaccia arrotolata unite le due farine in una ciotola, aggiungete il lievito di birra fresco 1 e versate parte della dose di acqua a temperatura ambiente 2 . Mescolate con una paletta di legno, quindi aggiungete anche metà dose di olio 3
2. Per questo passaggio, e mescolate 4 . Ora unite il sale 5 , versate l'acqua 6
3. l'olio rimanenti 7 e iniziate ad impastare a mano 8 , quindi trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente oleato e maneggiatelo 9
4. Per questo passaggio, giusto il tempo di dare una forma sferica, pirlando l'impasto 10 . Ponetelo in una ciotola leggermente oleata, coprite con pellicola 11 e lasciate riposare almeno 12 ore a temperatura ambiente lontano da correnti d'aria. Passato il tempo indicato, riprendete il panetto e stendetelo con un mattarello su un piano leggermente infarinato 12 : dovrete ottenere un rettangolo lungo circa 50 cm.
5. Dividete il rettangolo a metà per il senso della lunghezza 13 , quindi allargate e schiacciate leggermente con i polpastrelli le due strisce ottenute; condite la superficie con un filo d'olio 15 ,
6. Per questo passaggio, un po' di origano secco 16 e sale in fiocchi 17 . Attorcigliate ciascuna striscia avvolgendola su se stessa, come per creare un grissino, partendo da un lembo 18
7. Per questo passaggio, e proseguendo per tutta la lunghezza 19 . Quindi create una spirale avvolgendo uno dei due bigoli su se stesso 20 , fino a completare la forma a chiocciola 21 .
8. Allacciate l’altro bigolo alla fine della spirale e proseguite il cerchio che avete iniziato (22-23). La vostra focaccia arrotolata è pronta: oleate una teglia da forno e poggiateci sopra la focaccia arrotolata. Dividete le olive denocciolate verdi e nere a metà per il lungo, poi inseritele qua e là tra le fessure della spirale 24
9. Inserite anche i pomodorini secchi negli spazi rimasti 25 , quindi condite ancora con un filo d'olio e i fiocchi di sale 26 . Cuocete la focaccia arrotolata in forno statico già caldo a 200° per circa 35 minuti nel ripiano basso (fate attenzione alle tempistiche per il vostro forno). Una volta cotta, sfornate la focaccia arrotolata, lasciatela leggermente intiepidire e gustatela!

Storage

Per la conservazione, la focaccia si conserva 1-2 giorni al massimo, in un contenitore.