Maritozzi golosi

Ingredients

Recipe yield: 25 pezzi

• Ingredienti per il lievitino: Acqua (naturale, in bottiglia) 100 g
• Ingredienti per il lievitino: Lievito di birra fresco 5 g
• Ingredienti per il lievitino: Farina 0 (Forza = W 320) 100 g
• Per l'impasto (per circa 20 maritozzi): Farina 0 con W 320 400 g
• Per l'impasto (per circa 20 maritozzi): Zucchero 55 g
• Per l'impasto (per circa 20 maritozzi): Lievito di birra fresco 8 g
• Per l'impasto (per circa 20 maritozzi): Miele 10 g
• Per l'impasto (per circa 20 maritozzi): Latte intero (fresco, freddo di frigo) 175 g
• Per l'impasto (per circa 20 maritozzi): Uova (circa 2 medie, a temperatura ambiente) 125 g
• Per l'impasto (per circa 20 maritozzi): Scorza d'arancia 1
• Per l'impasto (per circa 20 maritozzi): Olio extravergine d'oliva 75 g
• Per l'impasto (per circa 20 maritozzi): Sale fino 10 g
• Per l'impasto (per circa 20 maritozzi): Uvetta 90 g
• Per l'impasto (per circa 20 maritozzi): Pinoli 50 g
• Per l'impasto (per circa 20 maritozzi): Baccello di vaniglia 1
• per spennellare: Uova q.b.
• per spennellare: Panna fresca liquida q.b.
• per farcire: Panna fresca liquida 400 g
• per decorare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

199.3 kcal

Protein

4.1 g

Carbohydrates

22.8 g

Fat

10.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i maritozzi come prima cosa preparate il lievitino. In una ciotola versate l'acqua 1 , aggiungete il lievito 2 e mescolate con una frusta fino a farlo sciogliere 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete poi la farina 4 e mescolate con una spatola 5 , giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo. Coprite con pellicola 6 .
3. Per questo passaggio, va lasciato maturare per 2 ore ad una temperatura di circa 30°: forno spento con luce accesa andrà bene 7 . Quando il lievitino avrà raddoppiato di volume, versate la farina nella ciotola di una planetaria dotata di gancio 8 , aggiungete il lievito sbriciolato 9 .
4. Per questo passaggio, lo zucchero e il miele 10 . Versate anche il latte freddo 11 e le uova 12 .
5. Per questo passaggio, lavorate il composto fino a che non sarà ben incordato 13 . Aggiungete la scorza d'arancia grattugiata, facendo attenzione a prelevare solo la parte arancione 14 e i semi di un baccello di vaniglia 15 .
6. Continuate a lavorare fino a che non saranno assorbiti, quindi aggiungete il lievitino e impastate ancora. Quando sarà incordato unite l'olio extravergine di oliva lentamente, in 2-3 volte.
7. Per questo passaggio, quando sarà ben assorbito aggiungete il sale 19 , l'uvetta 20 e i pinoli 21 .
8. Per questo passaggio, continuate ad impastare fino a che non saranno ben amalgamati 22 . Trasferite quindi l'impasto su un piano 23 , pirlatelo e trasferitelo in una ciotola 24 .
9. Ungete leggermente un pezzo di pellicola 25 e utilizzatelo per sigillare la ciotola 26 . Lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, quindi riponete in frigo tutta la notte. Il giorno successivo eliminate la pellicola 27 .
10. Per questo passaggio, e trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato 28 . Utilizzando un tarocco ricavate 20 pezzi grandi circa 50 g 29 . Fate delle pieghe veloci 30 ,
11. Per questo passaggio, poi pirlate le palline 31 e man mano trasferitele su una teglia con un tappetino possibilmente microforato 32 . Coprite con la pellicola precedentemente unta 33 e lasciate lievitare ancora per un'ora.
12. Per questo passaggio, eliminate poi delicatamente la pellicola 34 . In una ciotolina versate pari peso di panna e di uova 35 , sbattetele e utilizzatele per spennellare i maritozzi 36 .
13. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 7-8 minuti 37 , quindi sfornate e lasciate raffreddare. Montate la panna (senza aggiungere zuccher)o 38 e trasferitela in un sac-à-poche 39 .
14. Per questo passaggio, tagliate lateralmente i maritozzi 40 spremete all'interno abbondante panna 41 e con una spatola lisciatela bene 42 .
15. Per questo passaggio, spolverizzate con zucchero a velo 43 44 e proseguite così con tutti gli altri. Serviteli e gustateli in compagnia 45 .

Storage

Per la conservazione, i maritozzi una volta cotti possono essere conservati, senza farcitura, sotto una campana di vetro per un paio di giorni oppure possono essere congelati. Al momento di servirli basterà farcirli con la panna. Una volta farciti consigliamo di consumarli subito, o comunque entro poche ore. Potete eventualmente conservarli in frigo.