Zuppa autunnale

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Zucca pulita 840 g
• Fagioli borlotti freschi 500 g
• Cavolo nero 100 g
• Porri 80 g
• Brodo vegetale 2 l
• Rosmarino 2 rametti
• Alloro q.b.
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per accompagnare: Pane 8 fette
• per accompagnare: Gherigli di noci 50 g
• per accompagnare: Rosmarino q.b.
• per accompagnare: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per accompagnare: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

643.1 kcal

Protein

18.5 g

Carbohydrates

71.2 g

Fat

34.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la zuppa autunnale iniziate tagliando la zucca prima a fettine 1 , eliminate la buccia quindi riducete la polpa a cubetti di circa 2 cm 2 . Legate con lo spago le foglie di alloro e i rametti di rosmarino 3 , in questo modo sarà più facili eliminarli a fine cottura.
2. Sgranate i fagioli 4 e raccoglieteli in una ciotola. Spuntate la base del porro, eliminate la parte verde più coriacea e togliete le prime due foglie, poi affettatelo a rondelle 5 . Lavate le foglie del cavolo 6
3. E tagliatele a pezzi grossolani 7 . Gli ingredienti sono pronti per la cottura: scaldate l’olio di oliva in un tegame ampio, aggiungete il porro affettato 8 , lasciatelo rosolare per 1 minuto, poi coprite con un mestolo di brodo 9 e lasciate stufare per 5-6 minuti.
4. Per questo passaggio, quando il porro sarà stufato, aggiungete la zucca a dadini 10 i fagioli sgranati 11 , il cavolo nero 12
5. e per finire il mazzetto di erbe aromatiche 13 , coprite le verdure con il brodo 14 in modo che risultino completamente immerse nel liquido, poi coprite con il coperchio 15 e lasciate cuocere per circa 2 ore; mescolate di tanto in tanto.
6. Al termine della cottura, le verdure risulteranno tenere; eliminate il rametto di erbe aromatiche, salate 16 e pepate a piacere, quindi tenete in caldo. Affettale il filone di pane 17 , adagiate le fettine su una leccarda rivestita con carta da forno 18 ,
7. insaporite con olio di oliva 19 , un pizzico di sale e aghetti di rosmarino 20 , poi fate tostare il pane fino a dorarlo 21 in forno statico preriscaldato a 240° in modalità grill per 3-4 minuti.
8. Ora ponete i gherigli di noci in una padella ben calda 22 (potete lasciarle intere oppure sbriciolarle grossolanamente), tostatele per 3 minuti per dorarle agitando la padella per non farle bruciare 23 , poi unitele alla zuppa. Servite la zuppa autunnale calda 24 accompagnandola con i crostini di pane tostato.

Storage

Per la conservazione, conservate la zuppa autunnale in frigorifero per un paio di giorni al massimo. E’ possibile congelarla se avete utilizzato ingredienti freschi.