Spaghetti melanzane, pecorino e cozze

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Cozze 500 g
• Melanzane ovali nere 1
• Melanzane zebrina 1
• Melanzane giapponese 1
• Scalogno 100 g
• Aglio 2 spicchi
• Pecorino (da grattugiare) 80 g
• Vino bianco secco 60 g
• Prezzemolo i gambi q.b.
• Maggiorana q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

1,540 kcal

Protein

36.8 g

Carbohydrates

96.1 g

Fat

113.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti melanzane, pecorino e cozze iniziate dalla melanzana giapponese: spuntatela 1 e tagliatela a fettine sottili 2 . Trasferite le fettine di melanzana in uno scolapasta, salate 3 e lasciate spurgare per almeno un’ora.
2. Per questo passaggio, ora prendete la melanzana viola e la melanzana zebrina, dividetele a metà 4 e incidete la polpa a scacchiera 5 . Adagiatele in una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto e condite con sale e pepe 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete uno spicchio di aglio tagliato a fettine 7 , irrorate con l’olio 8 e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 25 minuti 9 .
4. Intanto pulite le cozze rimuovendo il bisso e le impurità 10 . Mondate e affettate lo scalogno 11 e l’altro spicchio di aglio 12 .
5. Mettete lo scalogno e l’aglio in una padella con un giro d’olio 13 , aggiungete i gambi del prezzemolo 14 e lasciate insaporire, quindi aggiungete le cozze 15 .
6. Coprite con il coperchio per 30 secondi 16 , quindi sfumate con il vino bianco 17 e aspettate che si schiudano 18 .
7. Prelevate le cozze e sgusciatele 19 . Eliminate i gambi del prezzemolo 20 e tenete da parte il liquido di cottura. Ora le melanzane saranno cotte, quindi sfornate ed eliminate l’aglio 21 .
8. Trasferite le melanzane in un boccale 22 , quindi aggiungete il liquido di cottura delle cozze 23 insieme all’aglio e allo scalogno 24 .
9. Per questo passaggio, frullate con un mixer a immersione mentre versate l’olio a filo 25 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Rimettete la crema nella padella 26 e nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata. Trascorso il tempo di spurgatura della melanzana giapponese, sciacquate velocemente e friggete nell’olio di semi a 140° 27 .
10. Quando saranno belle dorate scolate 28 e trasferite su carta assorbente, quindi salate 29 . Cuocete gli spaghetti per qualche minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione 30 .
11. Per questo passaggio, scolate la pasta e finite di cuocerla nella padella con la crema di melanzane 31 . A fuoco spento unite le cozze 32 e il pecorino grattugiato 33 . Mescolate bene per amalgamare il tutto e impiattate.
12. Per questo passaggio, completate il piatto con le melanzane fritte 34 e qualche fogliolina di maggiorana 35 . I vostri spaghetti melanzane, pecorino e cozze sono pronti per essere serviti 36 !

Storage

È preferibile consumare subito gli spaghetti melanzane, pecorino e cozze.