Risotto con piselli pancetta e maggiorana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 400 g
• Pancetta (tesa) affumicata 100 g
• Pisellini 150 g
• Maggiorana 20 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Scalogno 1
• Vino bianco 100 g
• Brodo vegetale 500 g
• Burro 40 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 100 g

Nutrition

Energy

768.5 kcal

Protein

22.1 g

Carbohydrates

91.8 g

Fat

32.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il risotto con pancetta piselli e maggiorana, tagliate a fette la pancetta affumicata 1 , quindi riducetela a listarelle 2 , in una padella fate rosolare la pancetta senza aggiungere altri grassi 3
2. Per questo passaggio, quando sarà croccante trasferitela in una ciotola 4 . Sbucciate e tritate lo scalogno 5 , scaldate l’olio di oliva nella stessa padella usata per la pancetta e poi aggiungete lo scalogno tritato 6
3. Per questo passaggio, fatelo appassire a fuoco dolce per almeno 5 minuti. Intanto sbollentate i piselli in acqua bollente per 3-4 minuti 7 dopodiché scolateli 8 . Quando lo scalogno sarà morbido aggiungete il riso 9 e fatelo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno.
4. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 10 , e aggiungete un apio di mestoli d brodo vegetale caldo 11 lasciate cuocere aggiungendo il brodo quando necessario un mestolo alla volta per 10 minuti. È importante non aggiungere troppo brodo in una volta sola, questo va aggiunto mano a mano che il riso lo assorbe. Intanto lavate , asciugate la maggiorana e tritatela 12 .
5. Per questo passaggio, quando mancano pochi minuti alla fine della cottura aggiungere i piselli 13 e la pancetta 14 aromatizzate con la maggiorana 15 aggiustate di sale e pepe.
6. Per questo passaggio, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro 16 e il formaggio grattugiato 17 . Il vostro risotto con pancetta piselli e maggiorana è pronto per essere gustato caldo 18 .

Storage

Si consiglia di consumare il risotto con pancetta piselli e maggiorana al momento ben caldo. Potete conservarlo per al massimo 1 giorno in frigorifero in un contenitore ermetico, per poi riscaldarlo con del brodo caldo. La congelazione è sconsigliata.