Tagliatelle radicchio e speck

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tagliatelle all'uovo 250 g
• Radicchio lungo 550 g
• Speck 200 g
• Aglio 2 spicchi
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Timo 4 rametti
• Grana Padano DOP grattugiato 70 g

Nutrition

Energy

477.7 kcal

Protein

31.4 g

Carbohydrates

53.2 g

Fat

15.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le tagliatelle raricchio e speck come prima cosa mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Tagliate lo speck prima a striscioline e poi a cubetti 1 . Scaldate in una padella un giro d'olio e versate lo speck 2 . Lasciatelo cuocere per qualche minuto 3 , mescolando spesso.
2. Per questo passaggio, intanto tagliate il radicchio prima a metà 4 e poi a striscioline sottili 5 . Non appena lo speck risulterà croccante prelevatelo con un cucchiaio, scolandolo bene dall'olio, e trasferitelo in una ciotolina 6 .
3. Per questo passaggio, riportate la padella sul fuoco e aggiungete 2 spicchi d'aglio sbucciati e qualche rametto di rimo 7 . Lasciate insaporire e unite il radicchio 8 . Condite con sale e pepe 9 .
4. Cuocete il radicchio per 4-5 minuti, sino a che non sarà appassito. Eliminate poi l'aglio 10 11 e il rametto di timo. Ora immergete le tagliatelle nell'acqua che avrà raggiunto il bollore 12 .
5. Per questo passaggio, versate nella padella con il radicchio un mestolino di acqua di cottura 13 e non appena le tagliatelle saranno cotte scolatele e versatele in padella, aggiungendo ancora poca acqua di cottura 14 . Versate il Grana Padano Dop grattugiato 15 .
6. Per questo passaggio, mantecate bene aggiungendo un filo d'olio 16 e in ultimo aggiungete lo speck croccante 17 . Saltate ancora pochi istanti e servite le vostre tagliatelle ben calde 18 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di servire la pasta al momento. In alternativa è possibile conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.