Pardulas

Ingredients

Recipe yield: 16 pezzi

• Ingredienti per 16 pardulas: Semola 200 g
• Ingredienti per 16 pardulas: Acqua 100 g
• Ingredienti per 16 pardulas: Strutto 30 g
• per il ripieno: Ricotta di pecora 500 g
• per il ripieno: Zucchero 100 g
• per il ripieno: Semola 60 g
• per il ripieno: Tuorli (circa 2) 26 g
• per il ripieno: Zafferano in polvere 0,25 g
• per il ripieno: Scorza di limone 1
• per il ripieno: Scorza d'arancia 1
• per spennellare: Tuorli 1
• per spennellare: Latte intero q.b.
• per guarnire: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

157.7 kcal

Protein

4.8 g

Carbohydrates

21.3 g

Fat

5.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le pardulas per prima cosa dovrete mettere a scolare la ricotta (tutta la notte sarebbe preferibile o alcune ora prima della lavorazione). Per i gusci di pasta: in una ciotola versate la semola e lo strutto 1 lavorate il composto ottenendo un impasto sbriciolato 2 quindi versate l’acqua 3 ,
2. Per questo passaggio, continuando a impastare 4 finché non avrete compattato il tutto 5 . Avvolgete nella pellicola il vostro panetto d’impasto 6 e fatelo riposare a temperatura ambiente giusto il tempo in cui sarete impegnati nella preparazione del ripieno.
3. Per questo passaggio, preparate il ripieno: in una ciotola versate la ricotta che deve essere ben scolata e asciutta 7 , aggiungete lo zucchero 8 e mescolate con una frusta per incorporare 9 ,
4. Per questo passaggio, aggiungete poi i tuorli 10 , la semola 11 , lo zafferano in polvere 12
5. Per questo passaggio, e la scorza degli agrumi (13-14), avendo cura di evitare di grattugiare la parte bianca della scorza che è amara. Amalgamate il tutto con la frusta 15 e conservate in frigo.
6. Riprendete il panetto di impasto e stendetelo con il mattarello 16 a uno spessore pari a 1 millimetro, poi ricavate dei dischetti con un coppa pasta tondo del diametro di 10 centimetri, cercando di copparli molto ravvicinati tra loro (17-18), così facendo otterrete 16 pezzi.
7. Per questo passaggio, ponete al centro di ogni disco una cucchiaiata abbondante di ripieno 19 e chiudete i dolcetti pizzicandoli alle estremità con la punta delle dita (20-21),
8. Per questo passaggio, tutto intorno creando così una sorta di piccoli cestini con 8 punte 22 . Se i dischetti dovessero seccarsi troppo, spennellateli con poca acqua ai bordi per poter chiudere per bene i dolcetti. Adagiate le pardulas su una leccarda rivestita con carta forno e spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con poco latte (23 -24).
9. Per questo passaggio, cuocete in forno statico e preriscaldato a 150° per circa 40 minuti. A cottura ultimata, tirateli fuori dal forno 25 , lasciateli intiepidire e poi spolverizzateli con poco zucchero a velo 26 . Le vostre pardulas sono pronte per essere gustate 27 .

Storage

Per la conservazione, conservate le pardulas in frigorifero coperte con pellicola e consumatele entro 2 giorni. E' possibile congelarle dopo la cottura.