Torta salata a forma di pallone facile e scenografica

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per il pan brioche (capacità1,8 lt): Farina Manitoba 350 g
• Ingredienti per il pan brioche (capacità1,8 lt): Farina 00 300 g
• Ingredienti per il pan brioche (capacità1,8 lt): Burro (a temperatura ambiente) 150 g
• Ingredienti per il pan brioche (capacità1,8 lt): Lievito di birra secco 4 g
• Ingredienti per il pan brioche (capacità1,8 lt): Zucchero 20 g
• Ingredienti per il pan brioche (capacità1,8 lt): Grana Padano DOP (da grattugiare) 20 g
• Ingredienti per il pan brioche (capacità1,8 lt): Acqua 250 ml
• Ingredienti per il pan brioche (capacità1,8 lt): Latte intero 125 ml
• Ingredienti per il pan brioche (capacità1,8 lt): Sale fino 8 g
• Ingredienti per il pan brioche (capacità1,8 lt): Noce moscata (da grattugiare) q.b.
• Ingredienti per il pan brioche (capacità1,8 lt): Uova (medie) 2
• Ingredienti per il pan brioche (capacità1,8 lt): Tuorli 1
• Per le creme al formaggio: Formaggio fresco spalmabile 500 g
• Per le creme al formaggio: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per le creme al formaggio: Panna fresca liquida 40 g
• Per le creme al formaggio: Grana Padano DOP da grattugiare 40 g
• Per le creme al formaggio: Prosciutto crudo 100 g
• Per le creme al formaggio: Basilico 10 foglie
• Per le creme al formaggio: Sale fino 1 pizzico
• Per le creme al formaggio: Pepe nero 1 pizzico
• Per le creme al formaggio: Noce moscata da grattugiare q.b.
• Per farcire: Prosciutto crudo 80 g
• Per farcire: Lattuga 4 foglie
• Per farcire: Pomodori ramati 1
• Per la ricopertura: Burro 50 g
• Per la ricopertura: Farina 00 50 g
• Per la ricopertura: Latte intero 500 ml
• Per la ricopertura: Fontina da grattugiare 100 g
• Per la ricopertura: Sale fino q.b.
• Per decorare: Peperoni rossi 1
• Per decorare: Peperoni verdi 1

Nutrition

Energy

765 kcal

Protein

25.7 g

Carbohydrates

60.4 g

Fat

46.7 g

Preparation

1. Per realizzare la torta pallone salata, cominciate dalla base di pan brioche: nella ciotola di una planetaria versate le farine setacciate, il Grana grattugiato, lo zucchero e il lievito disidratato 1 ; unite anche il latte a temperatura ambiente a filo 2 ed iniziate ad attivare la frusta a foglia. Quando il latte si sarà assorbito, versate anche l'acqua a temperatura ambiente 3
2. Per questo passaggio, poi versate anche le uova intere e il tuorlo poco alla volta 4 , grattugiate la noce moscata e quando le uova si saranno assorbite, sostituite il gancio alla foglia. Unite un pizzico di pepe per insaporire e il burro a temperatura ambiente a pezzetti, aspettando che si incorpori completamente un pezzetto prima di proseguire 5 . Infine aggiungete il sale all'impasto 6 e continuate a lavorarlo per almeno 15 minuti.
3. Per questo passaggio, quando l'impasto sarà incordato e scenderà a nastro 7 , arrestate la planetaria e ponetelo in una ciotola leggermente oleata e coprite con pellicola trasparente 8 . Lasciatelo lievitare per almeno 30 minuti in un luogo tiepido (sotto una copertina di lana o in forno spento con luce accesa). Intanto dedicatevi al ripieno: tritate finemente il basilico 9 ,
4. Per questo passaggio, il prosciutto crudo 10 (potete lasciare 2 fettine di prosciutto intere da parte), affettate il pomodoro 11 e lavate le foglie di lattuga. In una ciotola versate il formaggio fresco spalmabile e ammorbiditelo mescolando con una frusta, condite con un filo d'olio, unite la panna fresca per stemperare e il Grana grattugiato 12 .
5. Per questo passaggio, spolverizzate la crema con la noce moscata 13 e amalgamate il tutto. Dividete poi il composto in due parti ugualli in due ciotoline e in una aggiungete il basilico tritato 14 , nell'altra il prosciutto crudo 15 . Mescolate e trasferite le due creme in due sac-à-poche distinte da riporre in frigorifero fino al momento di utilizzarle.
6. Riprendete l'impasto che avrà raddoppiato il suo volume 16 Maneggiatelo brevemente per dare una forma rotonda 17 quindi ponetelo nello stampo di capacità 1,8 lt 18 (potete utilizzare lo stampo per lo zuccotto se non avete quello a forma di pallone) e lasciatelo lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 2 ore; passato il tempo necessario l'impasto dovrà aver raggiunto il bordo dello stampo. Poi cuocete il pan brioche in forno statico preriscaldato a 170° per circa 60 minuti (150° per 50 minuti se forno ventilato).
7. Una volta cotto, sfornatelo 19 e fatelo intiepidire, poi sformatelo delicatamente e fatelo raffreddare completamente su una gratella. Quando sarà freddo, incidete con un coltellino lungo tutto il perimetro della torta lasciando circa 1.5-2 cm dal bordo 20 . Scavate l'interno arrivando fino in fondo per formare un incavo (facendo attenzione a non bucarlo). Potete realizzare 2 fette con la parte interna 21 , che saranno gli strati alternati alle creme (con il pan brioche avanzato potete realizzare dei cubetti da far tostare in forno).
8. Quindi riprendete le sac-à-poche con le creme e iniziate a farcire la torta pallone con tutta la crema al basilico sul fondo 22 , quindi aggiungete le fette intere di prosciutto 23 , coprite con uno strato di pan brioche 24 e proseguite con tutta la crema al prosciutto.
9. Adagiate l'insalata e le fette di pomodori 25 . Quindi chiudete con la base della torta pallone 26 . Ora ponete la torta in frigorifero per almeno 30 minuti, coperta con pellicola e nel frattempo dedicatevi alla copertura: in un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce, quindi versate la farina setacciata a pioggia e mescolate con una frusta per ottenere il roux. Quando sarà dorato aggiungete il latte a fino 27 , mescolate e fate scaldare.
10. Per questo passaggio, quando il composto si sarà addensato e bollirà, aggiustate di sale e unite la fontina grattugiata 28 . Spegnete il fuoco e mescolate per farla completamente; potete aggiustare di sale se necessario. Fate intiepidire la besciamella e poi versatela sulla torta pallone posizionata su una gratella 29 . Ponete nuovamente la torta a rassodare in frigorifero almeno 1 ora. Mentre si solidifica, preparate la guarnizione: togliete la calotta dai peperoni rosso e verde, eliminate i semini e i filamenti interni e ricavate delle falde 30 ;
11. dovrete ottenere 11 esagoni di circa 5 cm di lato (31-32). Scottateli per alcuni istanti in acqua bollente, quindi scolateli 33 e lasciateli raffreddare completamente su carta assorbente.
12. Per questo passaggio, quindi adagiate la torta pallone su un piatto da portata, e iniziate a posizionare gli esagoni in maniera alternata sulla torta, partendo dall'esagono centrale, per creare la tipica superficie del pallone;lasciate anche degli spazi vuoti (34-35), in modo da ottenere un motivo tricolore. Servite la torta pallone salata con del prezzemolo riccio o insalata intorno per simulare il campo di calcio verde 36 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare la torta pallone in frigorifero in un contenitore per 1-2 giorni. Il pan brioche si può congelare dopo la lievitazione e scongelare all'occorrenza.