Cozze alla catalana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cozze 1 kg
• Pomodorini ciliegino 200 g
• Cipolle rosse 200 g
• Aceto di vino bianco 5 g
• Succo di limone 20 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Basilico q.b.
• Acqua fredda 250 g
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

333.7 kcal

Protein

30.8 g

Carbohydrates

16.2 g

Fat

15.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le cozze alla catalana iniziate dalla pulizia delle cozze . Dopo aver sciacquato i molluschi sotto acqua corrente 1 , aiutandovi con un coltello eliminate incrostazioni e cirripedi sul guscio delle cozze. Togliete via anche la barbetta che fuoriesce dalle valve 2 e con una paglietta di acciaio sfregate il guscio per eliminare le impurità rimaste 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite quindi le cozze in una padella antiaderente 4 . Coprite con un coperchio e scaldate a fuoco vivace 5 . Attendete che le cozze si aprano, mescolando di tanto in tanto per favorirne l’apertura. Ci vorranno circa 7-8 minuti. Ultimata la cottura separate le cozze tenendo solo uno dei gusci nel quale sono attaccate 6 . Tenetele da parte.
3. Filtrate l’acqua rilasciata durante la cottura delle cozze aiutandovi con una garza riposta sopra ad una ciotolina 7 : tenete il liquido da parte, che vi servirà per l’emulsione. Intanto procedete con la cipolla, sbucciandola e mondandola. Tagliatela ora in quattro spicchi da cui ricaverete degli spicchi più sottili 8 . Disponete la cipolla in una ciotola riempita con acqua fredda 9 .
4. Per questo passaggio, unite ora anche l’aceto 10 . Lasciatela in ammollo per circa 10 minuti mentre procedete con la pulizia dei pomodori, lavandoli ed asciugandoli. Eliminatene il picciolo e tagliateli in quarti 11 . Metteteli in una ciotola e regolate di sale 12 .
5. Unite l’olio 13 ed insaporite con foglie di basilico spezzettate in maniera grossolana 14 . Mettete da parte. Dedicatevi ora all’emulsione. Spremete un limone 15 e ricavatene il succo che verserete in una ciotola.
6. Per questo passaggio, aggiungete l’olio 16 e 40 g di liquido filtrato della cottura delle cozze 17 . Con una frusta piatta a molle emulsionate gli ingredienti 18 .
7. Per questo passaggio, il risultato finale sarà un composto omogeneo 19 . Ora impiattate le cozze con il loro guscio in un piatto, una vicina all’altra fino a coprire l’intera superficie del piatto 20 . Disponete la cipolla scolata dei liquidi sopra ad esse in modo uniforme 21 .
8. Per questo passaggio, adagiate anche i pomodorini sopra alle cozze 22 e profumate con l’emulsione preparata 23 . Le vostre cozze alla catalana sono ora pronte per essere gustate tiepide o fredde!

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le cozze alla catalana appena pronte. Possono tuttavia essere conservate in frigorifero chiuse in contenitore ermetico per al massimo 1 giorno. Si sconsiglia di conservare.