Arista di maiale arrosto

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Carrè di maiale 1,3 kg
• Patate 500 g
• Vino bianco 1 bicchiere
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Aglio 1 spicchio
• Rosmarino 10 g
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Timo 10 g
• Salvia 10 g

Nutrition

Energy

927.1 kcal

Protein

67.4 g

Carbohydrates

27.5 g

Fat

55.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l'arista di maiale arrosto come prima cosa prendete una parte delle erbe aromatiche: timo,rosmarino e salvia (la restante parte tenetela da parte) 1 ; tritate le erbe grossolanamente su un tagliere 2 . Passate quindi all'arista, ponetela sempre sul tagliere e con un coltello dalla lama affilata incidete la copertina 3 ,
2. Per questo passaggio, in modo da staccarla dalla carne ma senza separarla completamente. Quindi apritela 4 ed inserite le erbe che avete tritato in precedenza all'interno 5 ; poi condite con sale 6 e pepe.
3. Richiudete la copertina e procedete a legare l'arrosto, per tenerlo insieme e dare forma alla vostra carne. Con lo spago da cucina procedete a realizzare la gabbia: passate lo spago prima sotto 7 e poi sopra la carne, per il senso della lunghezza, fermando bene i capi del filo all’estremità con un nodo 8 e lasciando una parte di spago leggermente più lunga. Ora utilizzate lo spago più lungo e procedete tornando indietro lungo il lato opposto e formate un ultimo nodo in modo da bloccare il filo. In questo modo la copertina resterà ben aderente al pezzo di carne. Ora proseguite a creare la vostra gabbia, facendo passare il filo tra le varie costine 9 .
4. Una volta che avrete girato lo spago intorno all'ultima costina 10 , realizzate un'asola girando lo spago e tenendo ferma la base della stessa con le dita. Infilate la mano nell'asola e girate un paio di volte il filo, quindi fate passare la carne all'interno e stringete per creare l'ultimo nodo 11 . Quando la carne sarà ben legata passate alla cottura. Scaldate un filo d'olio in un tegame antiaderente e quando sarà caldo sistemate l'arista all'interno 12 .
5. Per questo passaggio, rosolatela bene girandola su tutti i lati 13 , ma senza bucarla, solo in questo modo sigillerete i pori della carne e i succhi resteranno all'interno. Quando sarà ben dorata bagnate la carne con il vino bianco 14 , che servirà a dare un tono acido alla carne di maiale, naturalmente dolce. Aspettate pochi istanti e utilizzando delle pinze trasferite la carne in una teglia da forno, tenendo da parte il fondo di cottura 15 .
6. Ora lavate bene le patate 16 e asciugatele con un canovaccio. Poi tagliatele prima a metà e poi a spicchi possibilmente della stessa misura 17 . Sistematele nella teglia 18 e aggiungete un pò di sale sulle patate. Non ci sarà bisogno, invece, di aggiungere olio poichè l'arista ha questa copertina che in cottura si scioglierà. Infornate a 180° per circa 15 minuti.
7. Intanto prendete le erbe aromatiche messe da parte in precedenza e tritate anch'esse 19 ; poi schiacciate leggermente uno spicchio d'aglio in camicia 20 . Trascorsi i 15 minuti estraete la carne dal forno, aggiungete lo spicchio d'aglio e le erbe aromatiche 21 .
8. Per questo passaggio, versate il brodo nella teglia, attorno al pezzo di carne 22 e infornate nuovamente sempre a 180°: per capire il momento giusto in cui potrete fermare la cottura è necessario utilizzare un termometro. La temperatura al cuore della carne deve essere di 62-65°. I tempi di cottura variano in base alla pezzatura della carne che avrete utilizzato, ci vorranno circa 40-50 minuti. Estraete la teglia dal forno 23 e trasferite solo la carne su un tagliere 24 .
9. Coprite con un foglio di alluminio 25 e lasciate riposare la carne per 3-4 minuti; a seconda della pezzatura la temperatura interna potrà aumentare dai 2° ai 5°. Intanto riprendete il fondo di cottura tenuto da parte e fatelo ridurre a fuoco dolce 26 . A questo punto slegate la carne 27 , assicuratevi di rimuovere tutto lo spago.
10. Per questo passaggio, tagliatela poi a fette, regolandovi in base alla posizione delle ossa 28 . Poi trasferite in un piatto sia la carne che le patate e ricoprite con il fondo di cottura 29 . L'arista di maiale arrosto è pronta da servire 30 !

Storage

Si consiglia di consumare l'arista al momento; in alternativa si può conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.