Gyoza vegetariani

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per l’impasto (per circa 40 gyoza): Farina 00 200 g
• Per l’impasto (per circa 40 gyoza): Acqua calda 90 g
• Per l’impasto (per circa 40 gyoza): Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Tofu 100 g
• Per il ripieno: Cavolo cappuccio 100 g
• Per il ripieno: Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) medi 2
• Per il ripieno: Funghi shiitake piccoli 3
• Per il ripieno: Carote medie 2
• Per il ripieno: Cipollotto fresco piccolo 1
• Per il ripieno: Aglio 2 spicchi
• Per il ripieno: Zenzero fresco 60 g
• Per il ripieno: Salsa di soia 40 g
• Per il ripieno: Olio di sesamo 10 g
• Per il ripieno: Salsa sriracha 6 g
• Per il ripieno: Olio di semi di girasole q.b.
• Per cuocere i gyoza: Acqua 200 g
• Per cuocere i gyoza: Olio di sesamo 10 g
• Per cuocere i gyoza: Olio di semi di girasole q.b.
• Per accompagnare: Salsa di soia 50 g
• Per accompagnare: Aceto di riso 50 g

Nutrition

Energy

194.8 kcal

Protein

6 g

Carbohydrates

25.7 g

Fat

7.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i gyoza vegetariani per prima cosa preparate l’impasto: in una ciotola mescolate la farina con il sale 1 , quindi aggiungete l’acqua a filo 2 mentre amalgamate il composto con il cucchiaio 3 .
2. Per questo passaggio, lavorate l’impasto per qualche minuto prima nella ciotola 4 e poi sul piano di lavoro 5 fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Formate una pallina, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente 6 .
3. Intanto occupatevi del ripieno. Mondate e tagliate a pezzetti il cavolo cappuccio 7 , le carote 8 e gli spicchi di aglio privati dell’anima 9 .
4. Per questo passaggio, fate la stessa cosa con il cipollotto 10 , i funghi 11 e il tofu 12 .
5. Per questo passaggio, in ultimo riducete a pezzetti anche lo zenzero fresco 13 . Trasferite tutte gli ingredienti in un mixer 14 e frullate per tritarli finemente 15 .
6. Scaldate in una padella un filo d’olio di semi di girasole, quindi versate il trito 16 e saltate a fuoco medio per 10 minuti. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e aggiungete la salsa di soia 17 e l’olio di sesamo 18 .
7. Unite anche la salsa sriracha 19 . Mescolate bene 20 , quindi lasciate raffreddare. Una volta che il ripieno sarà freddo formate delle palline del peso di circa 10 g l’una e sistematele su un vassoio 21 .
8. Per questo passaggio, riprendete l’impasto e dividetelo in due parti da cui ricaverete dei filoncini 22 . Tagliate i filoncini a tocchetti del peso di circa 15 g 23 e formate delle palline 24 .
9. Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete ogni pallina con il mattarello fino allo spessore di 1 mm circa 25 , quindi coppate la sfoglia con un coppapasta del diametro di 8 cm 26 . Sistemate al centro una pallina di ripieno 27 .
10. Piegate il disco a mezzaluna 28 , quindi pizzicate uno dei 2 lembi per formare delle piccole pieghe partendo dal centro verso le estremità 29 ; per aiutarvi potete spruzzare i bordi della sfoglia con poca acqua. Man mano che chiudete i gyoza 30 sistemateli su un vassoio leggermente infarinato.
11. Siete pronti per la cottura: scaldate una padella con un giro di olio di semi di girasole 31 , poi adagiate i gyoza e rosolateli a fiamma media senza mai girarli, in modo che si colori solo la parte inferiore; ci vorranno circa 4-5 minuti 32 . Ora versate l’acqua nella padella 33 .
12. Per questo passaggio, abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per circa 10 minuti 34 ; il tempo di cottura varia a seconda dello spessore della pasta. Una volta cotti, togliete il coperchio 35 , spegnete il fuoco e aggiungete l’olio di sesamo 36 .
13. Per questo passaggio, versate in una ciotola la salsa di soia e l’aceto di riso 37 , mescolate 38 e servite i vostri gyoza vegetariani con la salsa di accompagnamento 39 !

Storage

Per la conservazione, i gyoza vegetariani si possono conservare in frigorifero per un giorno, dopo la cottura. Potete congelarli da crudi e cuocerli direttamente da congelati, allungando il tempo di cottura.