Ciambelle salate saporite

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Ingredienti per l'impasto (per 4 ciambelline): Farina 0 375 g
• Ingredienti per l'impasto (per 4 ciambelline): Acqua a temperatura ambiente 185 g
• Ingredienti per l'impasto (per 4 ciambelline): Zucchero 55 g
• Ingredienti per l'impasto (per 4 ciambelline): Olio di semi 45 g
• Ingredienti per l'impasto (per 4 ciambelline): Lievito di birra secco 5 g
• Ingredienti per l'impasto (per 4 ciambelline): Sale fino 5 g
• per il ripieno: Scamorza (provola) 75 g
• per il ripieno: Pisellini 60 g
• per il ripieno: Pomodori secchi sott'olio 30 g
• per il ripieno: Olive taggiasche denocciolate 30 g
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• per il ripieno: Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

634.9 kcal

Protein

16.9 g

Carbohydrates

93.2 g

Fat

21.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le ciambelle salate saporite, per prima cosa preparate l'impasto: nella tazza di una planetaria munita di gancio versate la farina, lo zucchero 1 e il lievito 2 . Iniziate a mescolare gli ingredienti a bassa velocità e versate metà della dose totale di acqua 3 .
2. Per questo passaggio, non appena vedete che il composto prende consistenza, aggiungete il sale 4 e la restante parte di acqua 5 . In ultimo unite l’olio di semi 6 e lasciate lavorare la planetaria per 5 minuti.
3. Quando l’impasto si sarà incordato al gancio 7 , staccatelo e trasferitelo sul piano di lavoro. Compattatelo velocemente con le mani e date un giro di pieghe portando le 4 estremità verso il centro: prima quella a destra, quindi a sinistra, in basso e in alto 8 . Infine pirlate l’impasto girandolo con le mani sul piano di lavoro fino ad ottenere una sfera liscia e regolare 9 . Inserite l’impasto così formato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo asciutto a una temperatura di 26°-28° per circa 2 ore, o fino al raddoppiamento del volume.
4. Intanto potete dedicarvi al ripieno: scaldate l’olio in una padellina insieme a uno spicchio di aglio in camicia che avrete precedentemente schiacciato con il palmo della mano, poi aggiungete i piselli 10 e un pizzico di sale. Cuocete per 2-3 minuti a fiamma medio-alta, dopodiché eliminate l’aglio e lasciate intiepidire. Versate su un tagliere le olive e i pomodori secchi sgocciolati 11 e tritateli finemente 12 ,
5. Per questo passaggio, poi riducete la scamorza a cubetti di circa mezzo centimetro 13 . Trasferite il trito di olive e pomodorini in una ciotola insieme al formaggio e ai piselli 14 e mescolate bene il tutto 15 .
6. Al termine della lievitazione, l’impasto sarà raddoppiato di volume 16 quindi stendetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a formare un rettangolo di 60x30 cm 17 . Distribuite il ripieno uniformemente su tutta la superficie 18
7. Per questo passaggio, e arrotolate delicatamente l’impasto dal lato più lungo del rettangolo 19 . Dividete il rotolo ottenuto in 4 parti uguali 20 e tirate leggermente ogni pezzo per allungarlo ulteriormente 21 .
8. Tagliatelo a metà per il lungo con un coltello affilato 22 , quindi intrecciate le due parti avendo cura di girare i lati interni verso l’alto in modo che la farcitura sia visibile (23-24).
9. Infine congiungete le estremità come per formare una ciambella 25 . Ripetete l’operazione per gli altri 3 pezzi e adagiate le ciambelline ottenute su una leccarda foderata con carta forno. Lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti 26 , quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti. Quando saranno belle dorate, le vostre ciambelle salate saporite sono pronte per essere servite 27 !

Storage

Per la conservazione, le ciambelle salate saporite si possono conservare al riparo all’interno di un sacchetto per alimenti dall’aria e dall’umidità per massimo 2-3 giorni. E’ possibile congelarle sia da cotte che da crude.