Spaghetti integrali al finto guanciale

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per gli spaghetti: Farina integrale 200 g
• Ingredienti per gli spaghetti: Uova 2
• per il condimento: Tuorli 6
• per il condimento: Seitan fresco 180 g
• per il condimento: Pecorino Romano DOP 50 g
• per il condimento: Salsa di soia 25 g
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il condimento: Sale fino q.b.
• per il condimento: Pepe nero q.b.
• per il condimento: Prezzemolo q.b.

Nutrition

Energy

397.7 kcal

Protein

27.5 g

Carbohydrates

40 g

Fat

15.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti integrali al finto guanciale come prima cosa versate la farina integrale in una ciotola 1 , aggiungete poi le uova 2 e iniziate a mescolate con una forchetta 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite poi il composto su un piano, lavoratelo fino ad ottenere un panetto compatto 4 e avvolgetelo nella pellicola 5 . Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Prendete poi il seitan e tagliatelo prima a fette 6
3. Per questo passaggio, e poi a listarelle 7 . Trasferitelo in una ciotola, aggiungete la salsa di soia 8 , un filo d'olio 9 , una macinata di pepe
4. Per questo passaggio, e mescolate il tutto 10 . Coprite poi con la pellicola per alimenti 11 e lasciate marinare fino al momento della cottura. Trascorsi i 30 minuti riprendete l'impasto 12 , staccatene un pezzo
5. Per questo passaggio, e appiattitelo utilizzando ancora un po' di farina integrale 13 . Passatelo all'interno della macchina tirapasta 14 , partendo dallo spessore più largo e riducendolo man mano. Ripiegate la sfoglia 15 e ripassatela ancora una volta per regolarizzarla.
6. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto un rettangolo di sfoglia tagliatelo della lunghezza desiderata per realizzare gli spaghetti 16 e passatelo all'interno dell'apposito rullo 17 . Man mano che gli spaghetti saranno pronti disponeteli a nido su una spianatoia infarinata 18 .
7. Per questo passaggio, appena avrete preparato gli spaghetti ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata a piacere che servirà per la cottura della pasta; poi passate al condimento. Versate un filo d'olio in un tegame, unite il seitan scolato dalla marinatura 19 e fatelo brasare 20 . Quando sarà ben dorato unite un mestolo d'acqua e lasciatelo decuocere.
8. A questo punto cuocete gli spaghetti per 4-5 minuti 22 . Intanto in una ciotola versate tuorli e Pecorino 23 ; poi sbattete con una frusta.
9. Per questo passaggio, mescolate gli spaghetti di tanto in tanto 25 e versate all'interno del composto di uova un mestolo di acqua di cottura 26 . Scolate quindi gli spaghetti, tenendo da parte ancora poca acqua di cottura, e trasferiteli all'interno del tegame con il seitan 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete ancora un mestolo di acqua di cottura 28 . Spostate il tegame fuori dal fuoco e versate il composto di tuorli e formaggio all'interno della pasta 29 . Mescolate ancora 30 ,
11. Per questo passaggio, aggiungete il prezzemolo tritato 31 , un pizzico di pepe nero 32 e servite 33 .

Storage

Per la conservazione, il seitan può marinare tutto il giorno, in frigorifero. Gli spaghetti essiccati si possono conservare come una qualsiasi pasta fresca. Per essiccarli basterà distenderli sulle apposite bacchette di legno. Una volta secchi potrete conservarli in un barattolo di latta oppure in un sacchetto per alimenti. Il piatto pronto va consumato subito.