Crostata alla crema di limone friabile

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per la frolla (per uno stampo di 28x20 cm): Farina 00 320 g
• Per la frolla (per uno stampo di 28x20 cm): Burro freddo 200 g
• Per la frolla (per uno stampo di 28x20 cm): Zucchero a velo 130 g
• Per la frolla (per uno stampo di 28x20 cm): Uova (circa 1 medio) 55 g
• Per la frolla (per uno stampo di 28x20 cm): Scorza di limone q.b.
• Per la frolla (per uno stampo di 28x20 cm): Sale fino 1 pizzico
• Per la crema: Latte intero 700 g
• Per la crema: Zucchero 150 g
• Per la crema: Tuorli (circa 4 medi) 75 g
• Per la crema: Farina 00 35 g
• Per la crema: Fecola di patate 30 g
• Per la crema: Succo di limone 30 g
• Per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

590 kcal

Protein

9.9 g

Carbohydrates

78.4 g

Fat

26.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la crostata alla crema di limone friabile, cominciate dalla crema pasticcera: spremete il succo del limone e scaldate il latte in un pentolino. In una ciotola a parte versate i tuorli e lo zucchero 1 e amalgamateli con una frusta 2 . Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il succo di limone filtrato 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche la fecola 4 e la farina 5 e incorporate le polveri con la frusta 6 .
3. Per questo passaggio, ora versate il latte caldo poco per volta 7 , mescolando sempre con la frusta 8 . Trasferite il composto in un pentolino 9 .
4. Cuocete a fuoco basso mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata 10 . Versate la crema in una pirofila, che avrete fatto precedentemente raffreddare in freezer 11 . Livellate la superficie e coprite con pellicola a contatto 12 . Fate intiepidire prima a temperatura ambiente e poi riponete in frigorifero a rassodare.
5. Intanto dedicatevi alla pasta frolla: in una ciotola versate la farina e il burro freddo a cubetti 13 , poi aggiungete un pizzico di sale 14 e la scorza di limone grattugiata 15 .
6. Lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto bricioloso 16 , quindi unite lo zucchero a velo 17 e l’uovo 18 .
7. Per questo passaggio, impastate velocemente con le mani, prima nella ciotola 19 e poi sul piano di lavoro 20 , fino a formare un panetto compatto e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola 21 e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
8. Al termine del riposo della frolla, stendetela sul piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 3 mm 22 . Trasferite la frolla in uno stampo di 28x20 cm 23 e fatela aderire sia alla base che ai bordi. Tagliate via la frolla in eccesso con un coltellino 24 e conservate gli scarti.
9. Bucherellate la base con una forchetta 25 . Riprendete la crema dal frigorifero e mescolate per ammorbidirla, quindi versatela all’interno del guscio di frolla 26 e livellate la superficie 27 .
10. Ora impastate nuovamente gli scarti di frolla e stendeteli sempre allo stesso spessore, quindi ricavate delle losanghe con una rotella dentellata 28 . Adagiate le losanghe in diagonale sulla superficie della crostata, prima in un verso 29 e poi nell’altro. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti 30 .
11. Per questo passaggio, quando la frolla sarà dorata, sfornate e lasciate raffreddare completamente 31 . Infine, spolverizzate con zucchero a velo a piacere 32 . La vostra crostata alla crema di limone friabile è pronta per essere gustata 33 !

Storage

Per la conservazione, la crostata alla crema di limone friabile si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. La pasta frolla si può conservare in frigorifero fino a 3-4 giorni, oppure si può congelare per un mese al massimo. La crema al limone si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.