Baccalà con uvetta e pinoli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Baccalà dissalato 600 g
• Pomodorini ciliegino 500 g
• Uvetta 30 g
• Pinoli 20 g
• Vino bianco secco 100 ml
• Acqua 50 ml
• Olive nere denocciolate 70 g
• Cipolle rosse 1
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo 20 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

306.1 kcal

Protein

29.6 g

Carbohydrates

17.4 g

Fat

11.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il baccalà con uvetta e pinoli iniziate eliminando le lische del baccalà 1 . Noi abbiamo utilizzato un baccalà già ammollato quindi pronto per essere consumato, ma se preferite potete utilizzare il baccalà sotto sale o stoccafisso essiccato avendo cura di tenerli in ammollo in acqua fredda per un paio di giorni cambiando l’acqua almeno 3 volte al giorno per eliminare il sale (nel caso del baccalà) e per reidratare (nel caso dello stoccafisso). Tagliate finemente la cipolla rossa con un coltello oppure utilizzando un mixer se preferite 2 . Lavate e tagliate a metà i pomodorini 3 e poneteli in una ciotola. Tagliate a rondelle le olive e tenetele da parte.
2. Mettete l’uvetta in ammollo in 100 ml di vino bianco 4 , lasciate reidratate l’uvetta per almeno 30 minuti, scolatela e tenete da parte sia l’uvetta sia il vino che nel frattempo si sarà aromatizzato. Mettete sul fuoco una padella e tostate i pinoli 5 mescolando di frequente per evitare che si brucino. Scaldate due cucchiai d’olio 6 e
3. Per questo passaggio, mettete a rosolare la cipolla precedentemente tritata 7 . Schiacciate lo spicchio d’aglio direttamente in padella 8 e rosolate a fuoco medio per almeno 10 minuti. Bagnate con l'acqua il soffritto per evitare che si asciughi troppo 9 .
4. Per questo passaggio, adagiate i pezzi di baccalà in padella 10 , salate e pepate. Dopo circa cinque minuti di rosolatura, bagnate con il bicchiere di vino e sfumate alzando il fuoco. Unite l'uvetta 11 . Quando il vino sarà sfumato, abbassate il fuoco. Unite i pinoli tostati 12 ,
5. Per questo passaggio, i pomodorini 13 e coprite con un coperchio 14 . Non girate il baccalà durante la cottura, muovete soltanto la padella, per evitare che si sfaldi. Aggiungete per ultime le olive nere 15 e continuate la cottura fino a che il sughetto si ridurrà e il baccalà risulterà ben cotto, ci vorranno circa 20-25 minuti.
6. Per questo passaggio, tritate il prezzemolo 16 e unitelo al baccalà per insaporire e profumare il piatto 17 , aggiustate di sale e pepe e servite il vostro baccalà con uvetta e pinoli ben caldo 18 .

Storage

Per la conservazione, conservate il baccalà con uvetta e pinoli in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico non più di due giorni. A piatto ultimato, potete congelare il baccalà avendo cura di scongelarlo in frigorifero. Il baccalà crudo si conserva sotto sale pertanto si sconsiglia di congelarlo dopo l’ammollo.