Tiella barese (riso patate e cozze)

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Riso Arborio 300 g
• Cozze (da pulire) 500 g
• Patate 400 g
• Pecorino Romano DOP (da grattugiare) 150 g
• Pomodorini ciliegino 100
• Cipolle bianche 70 g
• Prezzemolo 2 ciuffi
• Aglio 1 spicchio
• Acqua 300 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

527.5 kcal

Protein

25.6 g

Carbohydrates

68.6 g

Fat

17.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la tiella barese (riso patate e cozze) per prima cosa pelate le patate 1 e tagliatele a fette dello spessore di 5 mm con l’aiuto di una mandolina 2 . Lavate i pomodorini e divideteli a metà o in quarti, a seconda della dimensione 3 .
2. Mondate e affettate sottilmente la cipolla 4 , quindi fate la stessa cosa con l’aglio 5 . Infine tritate i ciuffi di prezzemolo 6 .
3. Ora occupatevi della pulizia delle cozze a crudo: rimuovete il bisso e strofinate il guscio con una paglietta, quindi inserite la punta di un coltellino affilato fra le valve e fatela scorrere lungo il lato piatto della cozza. Partite dalla punta e proseguite fino ad arrivare all’altra estremità 7 , poi raschiate sempre con la punta del coltello per staccare il mollusco da una delle valve. Scartate la metà vuota del guscio e mettete da parte la metà con il mollusco ancora attaccato 8 . Fate questa operazione collocando sotto di voi una ciotola così da raccogliere l’acqua delle cozze, dopodiché filtratela 9 e tenetela da parte.
4. Siete pronti per assemblare la tiella: prendete una teglia del diametro di circa 28 cm (l’ideale è utilizzare un tegame di terracotta o di ceramica) e oliate il fondo, quindi distribuite circa metà della cipolla e l’aglio 10 . Disponete metà delle patate sulla base per formare il primo strato 11 , poi aggiungete qualche pomodorino 12 .
5. Per questo passaggio, spolverizzate con un po’ di Pecorino grattugiato 13 e di prezzemolo 14 , salate e pepate 15 .
6. Per questo passaggio, condite con un filo d’olio 16 , dopodiché adagiate le cozze con la parte del guscio rivolta verso il basso per formare il secondo strato 17 . Spolverizzate nuovamente con un po’ di Pecorino 18 .
7. Insaporite con altro prezzemolo 19 , sale e pepe. Ora sciacquate bene il riso sotto l’acqua corrente 20 , poi distribuitelo sulle cozze ricoprendole uniformemente 21 .
8. Per questo passaggio, salate, pepate e aggiungete la cipolla rimanente 22 , qualche pomodorino 23 , olio e un po’ di prezzemolo 24 .
9. Spolverizzate ancora con del Pecorino 25 . Formate l’ultimo strato disponendo le patate su tutta la superficie 26 , quindi aggiungete i pomodorini rimanenti 27 e del prezzemolo.
10. Ricoprite il tutto con abbondante Pecorino 28 , quindi salate e pepate. In ultimo bagnate la teglia con l’acqua filtrata delle cozze, avendo cura di versarla lungo i bordi 29 . Aggiungete in questo modo anche l’acqua, quanto basta per arrivare quasi al livello dell’ultimo strato di patate 30 .
11. Per questo passaggio, cuocete in forno statico a 220° per circa 50 minuti 31 . Se a fine cottura dovesse risultare poco dorata in superficie, accendete il grill per altri 5 minuti 32 ; le patate dovranno formare una bella crosticina, mentre l’interno dovrà risultare asciutto. Una volta sfornata, coprite la tiella con un canovaccio e lasciate riposare per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio. Servite riso, patate e cozze ancora tiepido 33 !

Storage

Per la conservazione, la tiella barese (riso, patate e cozze) si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.