Pappardelle rustiche con salsiccia e porri

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pappardelle all'uovo 250 g
• Salsiccia 300 g
• Porri 200 g
• Vino rosso 40 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Peperoncino fresco 1
• Pepe nero 1 pizzico
• Sale fino q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP 60 g
• Timo q.b.

Nutrition

Energy

604.9 kcal

Protein

26.9 g

Carbohydrates

54.7 g

Fat

30.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le pappardelle rustiche con salsiccia e porri iniziate dalla salsiccia. Eliminate il budello 1 e tagliatela a tocchetti grandi 2 cm 2 . Ora occupatevi del peperoncino: privatelo dei semi e tagliatelo a striscioline 3 .
2. Per questo passaggio, prendete il porro ed eliminate le foglie più esterne 4 . Tagliatelo a metà 5 e poi a striscioline sottili 6 .
3. Per questo passaggio, versate l'olio in una padella, aggiungete il peperoncino e lasciatelo rosolare. Unite i pezzetti di salsiccia 7 e lasciatela rosolare a fuoco medio-alto, aggiungendo del timo fresco 8 . Sfumate con il vino rosso 9 e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
4. Aggiungete il porro 10 e cuocete ancora per qualche minuto sino a che non sarà appassito 12 . Intanto cuocete le pappardelle in acqua bollente, salata a piacere 12 .
5. Per questo passaggio, quando saranno cotte scolatele e trasferitele direttamente in padella 13 . Aggiungete il Parmigiano grattugiato 14 , un mestolo di acqua di cottura della pasta, ancora un po' di timo 15 e saltate per amalgamare bene le pappardelle al condimento. Servite le pappardelle rustiche con salsiccia e porri aggiungendo una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo.

Storage

Per la conservazione, le pappardelle rustiche con salsiccia e porri si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo.