Spiedini di calamari

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Ingredienti per 4 spiedini: Calamari (4 da 250 g l'uno, da pulire) 1 kg
• Ingredienti per 4 spiedini: Pomodori secchi sott'olio 90 g
• Ingredienti per 4 spiedini: Pangrattato 50 g
• Ingredienti per 4 spiedini: Prezzemolo da tritare 1 ciuffo
• Ingredienti per 4 spiedini: Scorza di limone 1
• Ingredienti per 4 spiedini: Alloro 4 foglie
• Ingredienti per 4 spiedini: Pepe bianco q.b.
• Ingredienti per 4 spiedini: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 4 spiedini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la citronette: Olio extravergine d'oliva 50 g
• Per la citronette: Succo di limone 25 g
• Per servire: Lattuga q.b.

Nutrition

Energy

500 kcal

Protein

44.7 g

Carbohydrates

31.7 g

Fat

22.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli spiedini di calamari, per prima cosa pulite i calamari: sciacquateli sotto l’acqua corrente e staccate delicatamente la testa dal mantello con le mani 1 , quindi estraete la penna di cartilagine 2 , rimuovete la pelle e sciacquate anche l’interno del mantello sotto l’acqua corrente. Infine riprendete i tentacoli, eliminate gli occhi con un coltello ed estraete il dente spingendo verso l’alto la parte centrale 3 . Il peso totale dei calamari puliti è di circa 550 g. Per ulteriori informazioni sulla pulizia potete consultare la scheda: come pulire i calamari .
2. Versate il pangrattato in una ciotola e aggiungete la scorza di limone grattugiata 4 , il prezzemolo tritato 5 , sale e pepe bianco 6 , quindi mescolate bene per amalgamare il composto.
3. Per questo passaggio, riprendete i calamari puliti e farcite ciascuno con 2 cucchiaini del composto di pangrattato 7 , 2 cucchiaini di pomodori secchi tagliati a pezzetti 8 e una foglia di alloro 9 . La foglia d'alloro sarà da rimuovere al momento di consumare i calamari.
4. Per questo passaggio, ora riposizionate il ciuffo di tentacoli all’estremità del calamaro 10 e infilzate sia i tentacoli che il mantello con uno stecchino lungo per spiedini, in modo da tenerlo fermo e sigillare l’apertura 11 . Adagiate i calamari farciti su un tagliere e spolverizzateli col composto di pangrattato su entrambi i lati 12 .
5. Per questo passaggio, mettete a scaldare una piastra a fuoco medio-basso. Quando sarà ben calda aggiungete i calamari farciti 13 e conditeli con un filo d’olio 14 . Dopo circa 4-5 minuti girate i calamari con l’aiuto di una forchetta e un coltello e praticate dei tagli sulla superficie per facilitare la cottura 15 . I calamari dovranno cuocere per un totale di circa 15 minuti, ma il tempo può cambiare a seconda della loro grandezza.
6. Per questo passaggio, mentre i calamari finiscono di cuocere, preparate una citronette mescolando il succo di limone e l’olio in una ciotola 16 ed emulsionando con una forchetta. Una volta pronti, trasferite gli spiedini di calamari sul piatto da portata sopra un letto di insalatina 17 e irrorateli con la citronette 18 !

Storage

È preferibile consumare subito gli spiedini di calamari. Se desiderate portarvi avanti con la preparazione potete farcirli un paio d'ore prima e conservarli in frigorifero senza la panatura esterna.