Canestrelli salati

Ingredients

Recipe yield: 40 pezzi

• Per circa 40 canestrelli salati: Grana Padano DOP (da grattugiare) 35 g
• Per circa 40 canestrelli salati: Farina 00 200 g
• Per circa 40 canestrelli salati: Fecola di patate 30 g
• Per circa 40 canestrelli salati: Burro freddo 140 g
• Per circa 40 canestrelli salati: Tuorli (circa 5 di uova medie) 70 g
• Per circa 40 canestrelli salati: Sale fino 1 pizzico
• Per circa 40 canestrelli salati: Pepe nero 1 pizzico
• Per spolverizzare: Grana Padano DOP (da grattugiare) 15 g

Nutrition

Energy

56.7 kcal

Protein

1.3 g

Carbohydrates

4.6 g

Fat

3.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i canestrelli salati, per prima cosa preparate le uova sode: ponete le uova in un pentolino, coprite con acqua a temperatura ambiente e cuocete per 9 minuti dal bollore 1 , quindi raffreddate le uova sode sotto l’acqua corrente 2 e sbucciatele 3 .
2. Per questo passaggio, separate il tuorlo dagli albumi 4 , trasferite i tuorli in un colino e setacciateli con l’aiuto di una spatola 5 per ridurli in farina 6 .
3. Nella ciotola di una planetaria con gancio a foglia versate il burro freddo a cubetti 7 , la farina e la fecola precedentemente setacciate 8 . Azionate fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi unite i tuorli 9 .
4. Aggiungete anche il Grana Padano DOP grattugiato 10 , sale e pepe. Azionate nuovamente per compattare tutti gli ingredienti 11 , quindi trasferite l’impasto sul piano di lavoro, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola 12 . Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
5. Trascorso il tempo di raffreddamento, stendete l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a uno spessore di 8 mm 13 . Ricavate i fiorellini con uno stampino del diametro di 5 cm 14 , quindi create il foro centrale utilizzando uno stampino piccolo circolare oppure la bocchetta liscia da 10 mm di un sac-à-poche 15 : con queste dosi otterrete circa 40 frollini.
6. Adagiate i biscotti su una leccarda foderata con carta forno e spolverizzate con il Grana Padano DOP grattugiato 16 , quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Non appena cominceranno a colorirsi, sfornate i canestrelli e lasciateli intiepidire 17 . I vostri canestrelli salati con Grana Padano sono pronti per essere serviti 18 !

Storage

Per la conservazione, i canestrelli salati si possono conservare a temperatura ambiente per 3-4 giorni, in una scatola di latta. Potete congelare l’impasto da crudo.