Ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca (per circa 50 ravioli): Farina 00 300 g
• Per la pasta fresca (per circa 50 ravioli): Tuorli 7
• Per la pasta fresca (per circa 50 ravioli): Sale fino 1 pizzico
• Per la pasta fresca (per circa 50 ravioli): Acqua q.b.
• Per il ripieno: Patate 250 g
• Per il ripieno: Cipolle dorate (da pulire) 250 g
• Per il ripieno: Acqua 50 g
• Per il ripieno: Timo q.b.
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per la fonduta: Castelmagno 100 g
• Per la fonduta: Panna fresca liquida 200 g
• per condire: Burro 30 g

Nutrition

Energy

762.5 kcal

Protein

22.8 g

Carbohydrates

78.6 g

Fat

39.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio per prima cosa lessate le patate a partire da acqua fredda fino a che saranno morbide; ci vorranno circa 30-40 minuti, a seconda della dimensione. Intanto dedicatevi alla pasta fresca: sistemate la farina a fontana sulla spianatoia e versate al centro i tuorli 2 , poi aggiungete un pizzico di sale 3 e un goccino di acqua.
2. Iniziate a incorporare la farina sbattendo le uova con una forchetta 4 , quindi aiutatevi con un tarocco e infine lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto compatto, liscio e omogeneo 5 . Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti 6 .
3. Intanto occupatevi del ripieno: mondate le cipolle e tagliatele a julienne 7 , quindi versatele in una casseruola in cui avrete fatto scaldare un filo d’olio 8 . Rosolate a fiamma alta mescolando spesso 9 .
4. Per questo passaggio, quando avranno preso colore sfumate con l’acqua 10 e continuate a mescolare per grattare bene il fondo. Continuate a cuocere finché risulteranno belle morbide e caramellate 11 ; ci vorranno circa 10-15 minuti. Trasferite le cipolle caramellate su un tagliere e tagliatele finemente al coltello 12 .
5. Intanto le patate saranno pronte, quindi passatele nello schiacciapatate e raccoglietele all’interno di una ciotola capiente 13 . Salate 14 , pepate e unite le cipolle tritate 15 .
6. Aromatizzate con le foglioline di timo 16 e amalgamate il composto 17 , quindi trasferitelo in un sac-à-poche senza bocchetta 18 .
7. Ora riprendete l’impasto, dividetelo in porzioni più piccole e stendetelo con l’aiuto di una macchina per la pasta partendo dallo spessore più largo fino ad arrivare al penultimo (circa 2 mm) 19 . Date qualche piega alle sfoglie nel passaggio da un rullo all’altro per dare più forza all’impasto. Adagiate le sfoglie sul piano di lavoro e ricavate dei dischi con un coppapasta del diametro di 7 cm 20 . Potete impastare e stendere nuovamente gli scarti per ricavare altri ravioli. Spremete una noce di ripieno al centro di ogni disco 21 , quindi spruzzateli con poca acqua così da facilitare la chiusura.
8. Ripiegate a metà ogni disco per formare una mezzaluna 22 , quindi premete bene i bordi per sigillare la chiusura, avendo cura di far uscire tutta l’aria. Infine chiudete il raviolo spingendo delicatamente con il pollice verso l’interno 23 e pizzicando insieme le estremità 24 . Procedete in questo modo per formare tutti i ravioli; con queste dosi ne otterrete circa una cinquantina.
9. Ora preparate la fonduta: grattugiate il castelmagno 25 . In un pentolino versate la panna e il formaggio grattugiato 26 , poi scaldate a fiamma bassissima per una decina di minuti fino a che si sarà sciolto, mescolando ogni tanto con una piccola frusta 27 .
10. Siete pronti per la cottura: portate a bollore una pentola di acqua salata, tuffate pochi ravioli per volta 28 e cuocete per 2-3 minuti. Scolate i ravioli in una padella, quindi aggiungete un mestolo della loro acqua di cottura 29 e il burro 30 .
11. Mantecate delicatamente a fuoco spento 31 , quindi impiattate. Completate il piatto con la fonduta di castelmagno 32 e qualche fogliolina di timo. I vostri ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio sono pronti per essere serviti 33 !

Storage

È preferibile consumare subito i ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio. In caso dovessero avanzare, si possono conservare in frigorifero per 1 giorno. Potete congelare i ravioli crudi e cuocerli direttamente da congelati aumentando leggermente il tempo di cottura.