Cappelli delle streghe

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Ingredienti per i biscotti: Cacao amaro in polvere 15 g
• Ingredienti per i biscotti: Farina 00 150 g
• Ingredienti per i biscotti: Burro 75 g
• Ingredienti per i biscotti: Tuorli 2
• Ingredienti per i biscotti: Zucchero a velo 65 g
• per il ripieno: Panna fresca liquida 200 ml
• per il ripieno: Burro 20 g
• per il ripieno: Cioccolato fondente 250 g
• per la ricopertura: Cioccolato fondente 500 g
• per decorare: Rotella di liquirizia 4
• per decorare: Caramelle di liquirizia ripiene 3

Nutrition

Energy

1,136.6 kcal

Protein

14.6 g

Carbohydrates

93.1 g

Fat

79.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i cappelli delle streghe iniziate dalla pasta frolla al cacao . Mettete in un mixer la farina setacciata, il cacao amaro in polvere, lo zucchero a velo ed infine il burro freddo di frigo tagliato a cubetti 1 . Frullate tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso, quindi trasferitelo su una spianatoia, unite i 3 tuorli ed impastate energicamente con le mani 2 fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Formate un panetto che avvolgerete nella pellicola 3 e lascerete riposare in frigorifero per mezz'ora.
2. Intanto preparate la crema ganache al cioccolato: mettete la panna fresca in un capiente pentolino sul fuoco 4 , unite il burro 5 , e quando sarà ben calda, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato 6 . Mescolate molto bene fino a che il cioccolato sarà ben sciolto e amalgamato.
3. Per questo passaggio, togliete il pentolino dal fuoco e ponetelo a bagno nell’acqua ghiacciata (potete aiutarvi a mantenerla tale ponendovi dentro dei cubetti di ghiaccio) per abbassare subito la temperatura e terminare la cottura 7 . Con uno sbattitore elettrico montate la crema ben ferma, della consistenza di una mousse (8-9) e poi ponetela nel frigorifero perché si rassodi.
4. Per questo passaggio, stendete la pasta frolla al cacao con un matterello 10 ad un’altezza di circa ½ cm, dal quale ricaverete 6 dischi del diametro di circa 3,5 cm 11 e 6 dischi del diametro di 8 cm 12 .
5. Per questo passaggio, disponete i dischi ottenuti su di una leccarda rivestita con carta forno 13 e infornate per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 180°. A cottura avvenuta estraete i biscotti e fateli raffreddare su una gratella 14 . Togliete la crema ganache dal frigorifero e trasferitela in una sac-à-poche col beccuccio a stella; prendete i biscotti più piccoli uno per volta e ponete sopra di essi la crema ganache, facendola aderire bene alla superficie, per poi farla fuoriuscire dalla tasca in modo tale da formare un cono 15 .Teneteli in frigorifero per almeno un'ora affinchè la ganache sia ben fredda e dura.
6. Per questo passaggio, trascorso questo tempo, mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente 16 e quando sarà ben sciolto tuffatevi i biscotti ricoperti di ganache, in modo che siano ricoperti interamente 17 . Poneteli su una gratella e fateli sgoccialare; immergete poi i biscotti più grandi, anche questi dovranno essere ricoperti interamente 18 .
7. Per questo passaggio, spostate i biscotti più grandi sulla gratella e adagiate su ognuno di esso, al centro, un biscotto più piccolo : l'operazione dovrà essere fatta non appena avrete immerso il biscotto più grande nel cioccolato fondente, in modo che raffreddandosi saldi i due biscotti insieme (19-20). I vostri capppelli della strega sono quasi pronti, passiamo alla decorazione: ricavate 6 stringhe di liquirizia dalle rotelline, lunghe 3-4 cm 21 .
8. Per questo passaggio, ricavate 6 tondini dalle caramelle di liquirizia ripiene 22 . Guarnite i cappelli ben freddi con le stringhe di liquirizia, che farete passare intorno al cono 24 e attaccate con un po' di marmellata una caramellina al centro della stringa 24 e tenete i cappelli delle streghe in frigorifero prima di servirli.

Storage

Per la conservazione, conservate i cappelli delle streghe in frigorifero per tre-quattro giorni.