Scaloppine all'arancia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fettine di vitello ( 4 fettine grandi oppure 8 piccole) 600 g
• Arance 2
• Burro 50 g
• Farina 00 q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Timo q.b.

Nutrition

Energy

366.1 kcal

Protein

30.7 g

Carbohydrates

13.7 g

Fat

20.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le scaloppine all'arancia, come prima cosa occupatevi della carne: se le fettine risultano un po’ spesse, battetele leggermente col batticarne così da renderle più uniformi e tenere 1 , quindi dividetele a metà 2 . Occupatevi ora delle arance: grattugiate la scorza delle 2 arance 3 e tenetela da parte.
2. Per questo passaggio, spremete una delle arance 4 : dovrete ricavare circa 80 g di succo. Pelate a vivo l'arancia rimasta e separate gli spicchi aiutandovi con un coltellino 5 . Versate il burro in una padella capiente 6 e lasciatelo fondere a fiamma bassa.
3. Intanto infarinate le fettine di carne una ad una, eliminando l’eccesso di farina scuotendole leggermente 7 . Quando il burro è completamente sciolto, alzate leggermente la fiamma e adagiate le fettine in padella 8 . Lasciatele rosolare per 1-2 minuti, quindi giratele 9 .
4. Rosolate le fettine anche dall'altro lato per 1-2 minuti, poi versate il succo d'arancia 10 . Regolate di sale 11 e di pepe 12 .
5. Aggiungete buona parte della scorza d'arancia grattugiata 13 ; mescolate bene così da sciogliere il fondo di cottura e rigirate le fettine un paio di volte per farle insaporire. Proseguite la cottura a fiamma bassa per qualche minuto, finché il fondo non si addensa e diventa cremoso; in tutto ci vorranno circa 8 minuti. Ora non vi resta che impiattare le vostre scaloppine all’arancia: trasferitele in un piatto da portata, aggiungete la salsina 14 e qualche fogliolina di timo 15 .
6. Per questo passaggio, ultimate con un po' della scorza d'arancia tenuta da parte 16 , gli spicchi a vivo 17 e servite le vostre scaloppine all'arancia ben calde 18 !

Storage

Per la conservazione, le scaloppine all'arancia possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.