Migliaccio salato

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Acqua 1 l
• Semolino 250 g
• Ricotta vaccina 400 g
• Uova (circa 4 medie) 220 g
• Latte intero 250 g
• Strutto 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP 30 g
• Pecorino Romano DOP 30 g
• Salame napoletano 125 g
• Scamorza affumicata 125 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

352.9 kcal

Protein

17.8 g

Carbohydrates

23.7 g

Fat

20.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il migliaccio salato cominciate versando l’acqua in una pentola d’acciaio 1 . Poi unite il sale 2 e lo strutto e lasciate sfiorare il bollore 3 . Mescolate con un cucchiaio o una frusta per aiutare lo strutto a sciogliersi.
2. Per questo passaggio, abbassate un po’ la fiamma e versate a pioggia il semolino mentre continuate a mescolare con una frusta 4 . Lasciate cuocere a fuoco dolce per 2 minuti. Il composto dovrà risultare addensato ma non troppo 5 . Quindi versate in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate da parte ad intiepidire 6 .
3. Intanto tagliate a cubetti di 1 cm il formaggio (noi abbiamo utilizzato una scamorza) 7 e il salame preventivamente privato del budello a tocchetti di circa mezzo cm 8 . Setacciate la ricotta in un recipiente grande 9
4. Per questo passaggio, togliete il colino 10 e poi unite le uova 11 , il Pecorino 12 e il Parmigiano grattugiati.
5. Per questo passaggio, salate e pepate 13 e azionate le fruste per realizzare l'impasto 14 . Man mano poi, con le fruste sempre in funzione, unite il semolino a cucchiaiate 15
6. Per questo passaggio, stemperando, al bisogno, con il latte versato a filo 16 . Dovrete ottenere un composto morbido e cremoso. Spegnete le fruste e unite il formaggio e il salame a cubetti 17 . Infine mescolate per inglobare il tutto 18 .
7. Versate il composto in uno stampo da 28 cm già imburrato (se preferite potete usare dello strutto) e spolverizzato con semolino (o farina di mais fumetto) 19 ; livellate accuratamente la superficie 20 . Cuocete in forno statico, già caldo, a 180° per circa 60 minuti, quindi coprite con la carta stagnola e proseguite la cottura per altri 45 minuti: in totale dovrà cuocere per 105 minuti. A fine cottura lasciate intiepidire il migliaccio salato prima di sformarlo e gustarlo 21 .

Storage

Il migliaccio salato si può conservare in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per 2-3 giorni. Se lo desiderate, potete anche congelarlo già in porzioni.