Whoopie arcobaleno

Ingredients

Recipe yield: 32 pezzi

• Ingredienti per 32 whoopie: Burro a temperatura ambiente 180 g
• Ingredienti per 32 whoopie: Farina 00 270 g
• Ingredienti per 32 whoopie: Latte intero 60 ml
• Ingredienti per 32 whoopie: Panna fresca liquida 60 ml
• Ingredienti per 32 whoopie: Lievito in polvere per dolci 8 g
• Ingredienti per 32 whoopie: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per 32 whoopie: Estratto di vaniglia 5 g
• Ingredienti per 32 whoopie: Zucchero 120 g
• Ingredienti per 32 whoopie: Uova 1
• Ingredienti per 32 whoopie: Coloranti alimentari q.b.
• Ingredienti per 32 whoopie: Fecola di patate 100 g
• per la crema pasticcera: Latte intero 500 ml
• per la crema pasticcera: Tuorli 6
• per la crema pasticcera: Fecola di patate 50 g
• per la crema pasticcera: Baccello di vaniglia 1
• per la crema pasticcera: Zucchero 150 g
• per decorare: Codette colorate q.b.

Nutrition

Energy

151.6 kcal

Protein

2.1 g

Carbohydrates

20.9 g

Fat

6.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i whoopie arcobaleno, iniziate preparando l'impasto dei dolcetti: mescolate insieme la panna e l’estratto di vaniglia 1 . In una ciotola di una planetaria, oppure con le fruste di uno sbattitore, montate il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto liscio 2 . Aggiungete l’uovo, il sale 3 e
2. Per questo passaggio, la panna mescolata alla vaniglia 4 quindi mescolate ancora per amalgamare gli ingrdienti 5 . In questa fase, è importante che tutti gli ingredienti abbiano la stessa temperatura, altrimenti il burro diventerà immediatamente grumoso. Se dovesse accadere niente paura: aggiungendo la farina, che è uno stabilizzante, tutto diventerà omogeneo. Setacciate insieme, in una ciotola, la farina, la fecola e il lievito 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete le polveri al composto, alternandole al latte 7 e continuate a mescolare: otterrete un composto molto corposo, morbido e compatto 8 . Dividete l'impasto in 4 parti uguali 9 : una parte resterà bianca, le altre tre invece verranno colorate.
4. Aggiungete qualche goccia di colorante alimentare, nelle tre parti di impasto da colorare 10 : potete scegliere il colore che preferite, noi abbiamo usato giallo, rosso e blu. Iniziate ad aggiungere poco colorante, quindi mescolate energicamente 11 e se la colorazione non vi soddisfa, aggiungete dell'altro colorante, fino a che non avrete ottenuto la tonalità desiderata. Trasferite il composto in un sac-à-poche, con bocchetta liscia e, su di una leccarda ricoperta di carta forno, spremete l'impasto per formare dei dischi piuttosto alti, del diametro di 2 cm 12 .
5. Cuocete i whoopie in forno statico già caldo a 180° per 13-14 minuti (se ventilato 160° per 10-12 minuti) 13 . Intanto, preparate la crema pasticcera secondo le indicazioni che trovate qui : riscaldate il latte in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi; sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero quindi aggiungete la farina. Con una pinza, eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto a filo 14 , amalgamando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata 15 . Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare conservandola con un foglio di pellicola a contatto. Sfornate i whoopie lasciateli raffreddare su una gratella.
6. Per questo passaggio, quando saranno freddi, trasferite la crema in una sac-à-poche, conservandone un paio di cucchiai. Componete quindi i whoopie arcobaleno: prendete un disco colorato e farcitelo con un ciuffo di crema; prendete un altro disco, dello stesso colore o di un altro, spennellate la superficie con la crema tenuta da parte 17 e ponetelo sul disco farcito, premendo leggermente. Cospargete la superficie spennellata con la crema con le codette colorate, che aderiranno bene 18 . Farcite in questo modo tutti gli altri whoopie fino a terminarli: ecco pronti i vostri whoopie arcobaleno! Potete farcire i whoopie arcobaleno con la crema che preferite: crema pasticcera al cioccolato bianco ; crema al burro ; crema chantilly ; crema pasticcera al cioccolato .

Storage

Conservate i whoopie arcobaleno, già farciti, in frigorifero per 4-5 giorni. Prima di servirli lasciateli a temperatura ambiente per 30 minuti. Potete anche preparare i whoopie e conservarli fino ad una settimana a temperatura ambiente e poi farcirli all'occorrenza. La congelazione è sconsigliata.