Chiacchiere di Carnevale: fritte, al forno e ripiene

Ingredients

Recipe yield: 40 pezzi

• Farina 00 500 g
• Burro morbido 50 g
• Zucchero 70 g
• Uova 3
• Tuorli 1
• Grappa 30 g
• Sale fino 1 pizzico
• Lievito in polvere per dolci 6 g
• Baccello di vaniglia 1
• per friggere: Olio di semi q.b.
• per farcire e decorare: Zucchero a velo q.b.
• per farcire e decorare: Confettura q.b.

Nutrition

Energy

96.8 kcal

Protein

1.8 g

Carbohydrates

11.9 g

Fat

4.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le chiacchiere di Carnevale: fritte, al forno e ripiene come prima cosa realizzate l'impasto. In una ciotola versate la farina 1 , il lievito in polvere per dolci 2 e lo zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche un pizzico di sale 4 , le 3 uova insieme al tuorlo 5 e la grappa 6 .
3. Per questo passaggio, iniziate ad impastare con un cucchiaio 7 e poi lavorate pochi minuti a mano 8 . Versate il burro morbido in una ciotola, aggiungete i semi del baccello di vaniglia 7 e schiacciatelo con una forchetta.
4. Per questo passaggio, una volta ottenuta una crema 10 unitela all'impasto 11 e lavorate ancora con le mani in ciotola 12 .
5. Per questo passaggio, quando il composto inizierà a prender forma trasferitelo su un piano 13 e lavoratelo ancora per una decina di minuti sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo 14 . Dovrà risultare sostenuto, ma malleabile. Se dovesse essere troppo duro aggiungete 5-10 g di acqua. Avvolgete con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente 15 .
6. Per questo passaggio, per preparare le chiacchiere al forno dopo che l'impasto avrà riposato prelevatene una porzione 16 e tenete il resto ben coperto. Spolverizzate quindi con poca farina 17 e appiattitelo prima con le mani 18 .
7. Passatelo poi più volte nella macchina tirapasta, riducendo man mano lo spessore 19 e ripiegando la pasta prima di inserirla nuovamente. Dovrete ottenere delle strisce spesse 2 mm 20 . Lasciate seccare leggermente le sfoglie per pochi minuti, quindi con una rondella smerlata ricavate dei rettangoli grandi circa 5x10 cm 21 .
8. Praticate al centro dell'intagli obliqui 22 , quindi sbollentate le chiacchiere in acqua bollente 23 sino a che non verranno a galla. Quindi scolatele con una schiumarola e trasferitele su una teglia rivestita con carta forno 24 .
9. Per questo passaggio, cercate di dargli un po' di movimento con le mani, senza distenderle completamente 25 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per 5 minuti da un lato e 5 minuti dall'altro. Quando sono ben dorate sfornate le chiacchiere 26 , lasciatele intiepidire e spolverizzatele con zucchero a velo 27 .
10. Per questo passaggio, per preparare le chiacchiere fritte invece prelevate una parte di impasto e stendetela come fatto in precedenza sino ad ottenere uno spessore di 2 mm 28 . Lasciate seccare la sfoglia leggermente e con la rondella smerlata ricavate poi dei rettangoli grandi 5x10 cm 29 e realizzate dei tagli al centro per il senso della lunghezza 30 .
11. Per questo passaggio, friggete poche chiacchiere alla volta in abbondante olio di semi caldo 31 . La temperatura ideale è quella di 150-160°, vi consigliamo di munirvi di un termometro e di misurarla per una frittura perfetta. Quando saranno ben dorate scolatele con una schiumarola e trasferitele su carta assorbente 32 . Lasciate raffreddare e servite spolverizzando con zucchero a velo 33 .
12. Per questo passaggio, in ultimo vi mostreremo come preparare le chiacchiere ripiene e fritte. Dovrete stendere la pasta più volte nella macchina, riducendo man mano lo spessore sino ad ottenere una sfoglia spessa 2 mm 34 . Da questa non dovrete fare altro che ricavare dei quadrati grandi 10x10 cm e farcirli sistemando al centro un cucchiaino di confettura 36 .
13. Per questo passaggio, ora inumidite i bordi della pasta 27 e richiudete la chiacchiera ripiena 38 a triangolo. Schiacciate bene i bordi, facendo uscire tutta l'aria 39 . Preparate così tutte le altre.
14. Friggete pochi pezzi per volta immergendoli nell'olio caldo, preriscaldato a 170° 40 . Quando saranno ben dorate, dopo un paio di minuti circa, scolatele su un foglio di carta da cucina 41 , in modo da togliere l'olio in eccesso. Fate intiepidire e servite 42 .

Storage

Per la conservazione, le chiacchiere, in tutte e tre le versioni, si conservano per 2-3 giorni a temperatura ambiente.