Cotolette di tacchino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tacchino in 4 fette da 125 g l'una 500 g
• Uova 2
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per la panure: Pangrattato 200 g
• Per la panure: Olio extravergine d'oliva 100 g
• Per la panure: Olive nere denocciolate 30 g
• Per la panure: Capperi sotto sale 10 g
• Per la panure: Peperoncino fresco piccolo 1
• Per la panure: Aglio 1 spicchio
• Per la panure: Prezzemolo q.b.
• Per il contorno: Pomodorini ciliegino 350 g
• Per il contorno: Aglio 1 spicchio
• Per il contorno: Origano 1 cucchiaino
• Per il contorno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il contorno: Sale fino q.b.
• Per il contorno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

683.2 kcal

Protein

35.7 g

Carbohydrates

32.2 g

Fat

46 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le cotolette di tacchino cominciate da quello che sarà il vostro contorno. Sciacquate i pomodorini e tagliateli in quarti 1 , raccoglieteli in una ciotolina e condite con lo spicchio d’aglio pulito e tagliato a pezzetti 2 . Poi regolate di sale, pepe e origano 3 .
2. Per questo passaggio, versate un filo d’olio 4 , mescolate 5 e coprite con la pellicola 6 , a questo punto mettete la ciotola in frigorifero e occupatevi del resto.
3. Per questo passaggio, passiamo alla panure. Dopo aver tolto il picciolo dal peperoncino, eliminate i semi, i filamenti interni 7 e tritatelo finemente 8 . Mettete in una ciotola e lavatevi accuratamente le mani prima di proseguire. Dissalate i capperi e scolateli, versateli sul tagliere 9
4. Per questo passaggio, e aggiungete le olive, anche queste ben sciacquate 10 . Sminuzzate finemente 11 e mettete anche questi da parte . Per finire tritate finemente il prezzemolo 12 .
5. In una padella versate i 100 grammi d’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e il peperoncino tritato 13 , quindi il trito di olive e capperi 14 . Scaldate qualche istante e poi unite il pangrattato 15 .
6. Per questo passaggio, alzate la fiamma e lasciate tostare per qualche minuto mescolando di continuo; a fine cottura ricordate di eliminare l’aglio 16 . Trasferite in una pirofila bassa e larga 17 , aggiungete il prezzemolo 18 ,
7. mescolate e tenete da parte ad intiepidire 19 . Intanto rompete le uova in un recipiente; regolate di sale e pepe, sbattete velocemente 20 . Passate una fetta di tacchino prima nelle uova 21
8. Per questo passaggio, e poi nella panatura 22 , schiacciandola leggermente per far aderire bene la panatura 23 . Man mano che preparate le cotolette cuocetele a fiamma media, in una padella larga in cui avete messo a scaldare abbondante olio. Ogni fetta di tacchino cuoce circa 2-3 minuti per lato 24 .
9. A metà cottura girate 25 e ultimate la cottura. Se dovessero presentarsi troppo chiare alzate un po’ la fiamma per farle dorare; una volta cotte le prime scolatele su carta assorbente e proseguite con la cottura delle altre 26 . Ora sistematele nel piatto da portata accompagnando le cotolette di tacchino con i pomodorini 27 .

Storage

È preferibile consumare subito le cotolette di tacchino ma se preferite potete anche conservarle in frigorifero, coperte con pellicola, per 1 giorno al massimo. Non è consigliabile preparare le cotolette in anticipo prima di cuocerle; la panatura invece può essere preparata con un po’ di anticipo. Se preferite potete anche congelarle da cotte, sarà sufficiente scongelarle e infine ripassarle in padella antiaderente o in forno per qualche istante.