Torta di cavolfiore

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la frolla salata (per una tortiera di 24 cm di diametro): Grana Padano DOP 50 g
• Ingredienti per la frolla salata (per una tortiera di 24 cm di diametro): Farina 00 130 g
• Ingredienti per la frolla salata (per una tortiera di 24 cm di diametro): Pecorino 50 g
• Ingredienti per la frolla salata (per una tortiera di 24 cm di diametro): Burro freddo 100 g
• Ingredienti per la frolla salata (per una tortiera di 24 cm di diametro): Latte intero freddo di frigo 30 g
• Ingredienti per la frolla salata (per una tortiera di 24 cm di diametro): Sale fino q.b.
• Ingredienti per la frolla salata (per una tortiera di 24 cm di diametro): Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Ricotta 465 g
• per il ripieno: Cavolfiore 700 g
• per il ripieno: Grana Padano DOP 70 g
• per il ripieno: Uova (circa 3) 175 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per spennellare: Tuorli 1

Nutrition

Energy

383.2 kcal

Protein

18.5 g

Carbohydrates

22.9 g

Fat

24.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta di cavolfiore iniziate a realizzare la pasta frolla salata. Versate nella ciotola di una planetaria la farina 1 , il Pecorino e il Grana Padano 2 . Unite poi il burro a cubetti freddo di frigorifero 3 , un pizzico di sale e di pepe.
2. Per questo passaggio, azionate la macchina e lavorate il composto con la foglia aggiungendo il latte a filo 4 . Una volta ottenuto un composto omogeneo 5 trasferitelo su un piano e lavoratelo nuovamente giusto il tempo di dargli la forma di un panetto (se dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete pochissima farina) quindi avvolgetelo nella pellicola 6 e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Intanto occupatevi del cavolfiore: eliminate le foglie verdi 7 , il gambo e separate le cimette 8 . Poi sistematele in un mixer 9
4. Per questo passaggio, e azionatelo fino a che risulteranno tritate finemente 10 . Versate in una ciotola le uova leggermente sbattute 11 , posizionate al di sopra un colino e versate la ricotta al suo interno 12 .
5. Aiutandovi con una spatola setacciate la ricotta 13 , poi lavorate il composto con uno sbattitore elettrico 14 per qualche minuto in modo da ottenere una crema liscia e omogenea 15 .
6. Per questo passaggio, unite poi il formaggio grattugiato 16 , i cavolfiori tritati 17 , un pizzico di sale e di pepe. Mescolate per uniformare il tutto 18 e tenete il ripieno da parte.
7. Per questo passaggio, riprendete la vostra frolla salata e stendetela con un mattarello su un piano leggermente infarinato. Una volta raggiunto lo spessore di 5-6 mm arrotolate la frolla intorno al mattarello e trasferitela all'interno di uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato 20 . Aiutandovi con le mani sistemate bene la pasta in modo da farla aderire ai bordi della tortiera 21
8. e ritagliate l'eccesso con un coltellino 22 . Ora versate il ripieno al suo interno 23 e livellatelo con una spatola 24 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti. Potete provare a cuocere in forno ventilato a 180° per circa 30-35 minuti (potete fare la prova dello stecchino e se vedete che la torta si scurisce troppo in superficie, coprite con un foglio di carta alluminio); poi estraete la torta dal forno
9. e spennellate la superficie della torta con un tuorlo precedentemente sbattuto 25 . Infornate nuovamente a 200° per altri 10 minuti, poi lasciate intiepidire la vostra torta al cavolfiore prima di sformarla 26 e servirla 27 .

Storage

La torta di cavolfiore può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni al massimo! Se lo desiderate, potete congelarla una volta cotta e dopo averla fatta raffreddare.