Insalata tiepida di fave e cicorie

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fave (da pulire) 1,5 kg
• Cicoria 1 kg
• Pecorino 50 g
• Olio extravergine d'oliva 60 g
• Senape di Digione all'Antica 50 g
• Succo di limone 30 g
• Succo d'arancia 30 g
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

522.1 kcal

Protein

29.8 g

Carbohydrates

58.4 g

Fat

21.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare l'insalata tiepida di fave e cicorie per prima cosa sgranate le fave e raccoglietele in una ciotolina 1 . Mettete sul fuoco una pentola capiente colma d'acqua salata. Intanto pulite la cicoria: eliminate la parte inferiore 2 , poi separate i gambi dalle foglie 3 .
2. Se dovessero essere molto lunghe dividete la parte delle foglie a metà 4 . Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore sbollentate le fave per 2-3 minuti 5 , quindi scolatele e trasferitele in acqua e ghiaccio 6 .
3. Ora sbollentate anche le cicorie, nella stessa acqua. Immergete prima i gambi e aspettate un paio di minuti, quindi aggiungete anche la parte delle foglie 7 . Cuocete ancora per 2-3 minuti, poi trasferite in acqua e ghiaccio 8 . Scolatele bene e saltatele in padella con aglio e olio. Ci vorranno giusto 2-3 minuti. Regolate di sale 9 e spegnete il fuoco.
4. Per questo passaggio, sbucciate a questo punto anche le fave 10 . Poi mescolate fave e cicorie in una ciotolina 11 . Preparate il dressing: versate in una ciotolina il succo d'arancia e il succo di limone 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete un pizzico di sale e la Senape di Digione all'Antica 13 . Versate l'olio a filo 14 mentre mescolate, così da ottenere un'emulsione 15 .
6. Per questo passaggio, realizzate delle scaglie di pecorino 16 . Impiattate l'insalata tiepida di fave e cicorie, condite con il dressing 17 , aggiungete le scaglie di pecorino e servite 18 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di servire subito l'insalata tiepida di fave e cicorie condita. In alternativa potete conservare in frigorifero per massimo 2 giorni le verdure scondite. La cicoria e le fave cotte si possono congelare.