Pan di spagna con chantilly e frutti di bosco

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per il pan di spagna (da 22 cm di diametro): Uova (circa 4) 200 g
• Per il pan di spagna (da 22 cm di diametro): Zucchero 180 g
• Per il pan di spagna (da 22 cm di diametro): Farina 00 100 g
• Per il pan di spagna (da 22 cm di diametro): Fecola di patate 70 g
• Per il pan di spagna (da 22 cm di diametro): Baccello di vaniglia (i semi) 1
• Per il pan di spagna (da 22 cm di diametro): Sale fino 3 g
• per la chantilly: Crema pasticcera 350 g
• per la chantilly: Panna fresca liquida montata 350 g
• per la chantilly: Gelatina in fogli 10 g
• per la chantilly: Latte intero (per sciogliere la gelatina) q.b.
• Per i frutti di bosco: Lamponi 200 g
• Per i frutti di bosco: Fragole 150 g
• Per i frutti di bosco: More 100 g
• Per i frutti di bosco: Mirtilli 100 g
• per la bagna: Acqua 200 ml
• per la bagna: Zucchero 150 g
• per la bagna: Baccello di vaniglia (i semi) 1
• Per decorare: Meringhe q.b.
• Per decorare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

502.9 kcal

Protein

9.4 g

Carbohydrates

76.7 g

Fat

18.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, lavorate uova e tuorli 1 con vaniglia 2 , sale e zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, dovrete cuocere a bagnomaria per arrivare a 45° da misurare con termometro da cucina 4 . Togliete dal fuoco e montate bene con fruste elettriche o in planetaria fino a raffreddamento 5 . Unite adesso la farina e la fecola setacciate in precedenza, pochi cucchiai alla volta mescolando dall'alto verso il basso per non smontare la massa 6 .
3. Per questo passaggio, versate in un anello da 22 cm di diametro posto su una leccarda con carta forno 7 , dovrete arrivare a 3/4 della capienza e livellare 8 . Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per 25 minuti. Una volta cotto andrà sfornato e lasciato intiepidire 9 .
4. Una volta sformato e raffreddato, si procederà ad eliminare le imperfezioni in superficie 10 , quindi a dividere in 3 dischi 11 . Realizzate la bagna mescolando in un pentolino l'acqua, lo zucchero e i semini della bacca 12 , mescolate e portate ad ebollizione, quindi spegnete e lasciate raffreddare.
5. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, quindi scioglietela in poco latte tiepido 13 prelevato dalla dose che serve da scaldare per realizzare 350 g di crema pasticcera. Preparate la crema pasticcera con metodo classico, poi fatela raffreddare. Unite alla crema il latte tiepido in cui avete disciolto la gelatina 14 , mescolate e fate raffreddare completamente. Unite alla crema fredda la panna montata 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate i due composti usando una marisa con movimenti dall'alto verso il basso 16 . Ora potete comporre il dolce: su un piatto da portata ponete un disco di pan di spagna, inumidite con la bagna preparata in precedenza 17 , spalmate uno strato di crema 18 .
7. Disponete uno strato di frutti di bosco 19 , quindi ancora pan di spagna 20 , bagna e crema 21 .
8. Per questo passaggio, terminate distribuendo poi tutta la crema anche intorno al dolce 22 . Fate rassodare in frigo per 30 minuti. Decorate con meringhe 23 e zucchero a velo. Il vostro pan di spagna con chantilly e frutta di bosco è pronto per essere servito 24 !