Focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli

Ingredients

Recipe yield: 3 persone

• Ingredienti per 1 focaccia: Farina ai 5 cereali 300 g
• Ingredienti per 1 focaccia: Farina Manitoba 100 g
• Ingredienti per 1 focaccia: Semola 100 g
• Ingredienti per 1 focaccia: Acqua 350 g
• Ingredienti per 1 focaccia: Lievito di birra fresco 5 g
• Ingredienti per 1 focaccia: Malto 1 cucchiaino
• Ingredienti per 1 focaccia: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Ingredienti per 1 focaccia: Sale fino 10 g
• per la crema di piselli: Pisellini (da sgranare) 500 g
• per la crema di piselli: Cipolle dorate 130 g
• per la crema di piselli: Acqua 60 g
• per la crema di piselli: Panna fresca liquida 30 g
• per farcire: Prosciutto cotto 190 g
• per farcire: Pecorino 40 g

Nutrition

Energy

1,014 kcal

Protein

43.3 g

Carbohydrates

159.5 g

Fat

21.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli iniziate dall'impasto: inserite in una planetaria munita di gancio la farina ai 5 cereali 1 , la farina manitoba 2 e il lievito sbriciolato 3 .
2. Per questo passaggio, versate il malto 4 e metà dell’acqua 5 . Iniziate a impastare a velocità medio-bassa unendo poco alla volta l’acqua rimanente. Quando tutta l’acqua sarà stata assorbita e l’impasto sarà ben incordato, aggiungete l’olio a filo 6 .
3. Per ultimo unite il sale 7 . Impastate per 5 minuti ancora 8 , quindi trasferite sul piano da lavoro. Date 2 giri di pieghe 9 .
4. Coprite con la ciotola 10 e lasciate riposare per 10 minuti. Ripetete poi le 2 pieghe 11 e il riposo di 10 minuti per un totale di 3 volte, quindi mettete l'impasto in una ciotola oleata 12 , coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, dopodiché trasferite la ciotola in frigo per 8 ore.
5. Per questo passaggio, intanto occupatevi della crema di piselli: rimuovete i piselli dal baccello 13 e raccoglieteli in una ciotola 14 . Mondate e tritate la cipolla 15 .
6. In una padella scaldate un giro d'olio, aggiungete la cipolla 16 , salate e stufate a fuoco medio-basso per circa 5 minuti. Unite i piselli 17 e saltate tutto insieme per 3 minuti, quindi abbassate il fuoco, coprite con coperchio 18 e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
7. Una volta che i piselli saranno ben stufati 19 trasferiteli in una brocca, quindi aggiungete la panna 20 e l’acqua 21 .
8. Frullate con il mixer a immersione 22 fino a ottenere una crema 23 . Al termine della lievitazione riprendete l'impasto dal frigo 24 .
9. Per questo passaggio, ungete una teglia da forno 25 , noi abbiamo usato una teglia svasata che misura 22 cm di diametro sul fondo e 26 cm sul bordo. Togliete l'impasto dalla ciotola, formate un panetto 26 e trasferitelo in teglia 27 .
10. Per questo passaggio, stendete bene l'impasto con le dita 28 . Lasciate lievitare ancora fino al raddoppio, circa 30 minuti a temperatura ambiente. Poi versate l'olio 29 e bucherellate l'impasto con i polpastrelli 30 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 240° per 20 minuti.
11. Per questo passaggio, una volta cotta, sfornate e lasciate intiepidire 31 . Trasferite la focaccia su un tagliere e dividetela in 6 spicchi 32 . Recuperate la crema di piselli, trasferitela in un sac-à-poche senza bocchetta e spremete dei ciuffetti sugli spicchi di focaccia 33 .
12. Per questo passaggio, completate adagiando le fettine di prosciutto in superficie 34 e le scaglie di pecorino 35 . La focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli è pronta per essere gustata 36 !

Storage

Per la conservazione, la focaccia ai 5 cereali con prosciutto cotto e crema di piselli si può conservare in frigorifero per un giorno. Potete conservare la focaccia senza farcitura a temperatura ambiente per un giorno, chiusa in sacchetto di carta per alimenti. In alternativa si può congelare. La crema di piselli si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, oppure si può congelare.