Colomba di Pasqua veloce

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti (per uno stampo da 750 g) per il primo impasto: Farina Manitoba 250 g
• Ingredienti (per uno stampo da 750 g) per il primo impasto: Zucchero 100 g
• Ingredienti (per uno stampo da 750 g) per il primo impasto: Lievito di birra fresco 12 g
• Ingredienti (per uno stampo da 750 g) per il primo impasto: Scorza d'arancia 1
• Ingredienti (per uno stampo da 750 g) per il primo impasto: Scorza di limone 1
• Ingredienti (per uno stampo da 750 g) per il primo impasto: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti (per uno stampo da 750 g) per il primo impasto: Sale fino 2 g
• Ingredienti (per uno stampo da 750 g) per il primo impasto: Acqua 90 g
• per il secondo impasto: Farina Manitoba 50 g
• per il secondo impasto: Uova 2
• per il secondo impasto: Rum 12 g
• per il secondo impasto: Burro 100 g
• per il secondo impasto: Arancia candita 40 g
• per il secondo impasto: Uvetta ammollata nel succo d'arancia 40 g
• per la glassa: Mandorle pelate 40 g
• per la glassa: Nocciole intere spellate 40 g
• per la glassa: Zucchero di canna 50 g
• per la glassa: Amido di mais (maizena) 8 g
• per la glassa: Farina di mais fioretto 15 g
• per la glassa: Albumi 50 g
• per guarnire: Granella di zucchero q.b.
• per guarnire: Mandorle q.b.

Nutrition

Energy

348.8 kcal

Protein

7 g

Carbohydrates

49.7 g

Fat

13.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la colomba veloce di Pasqua come prima cosa versate nella ciotola di una planetaria la farina manitoba e lo zucchero 1 . Aggiungete il lievito di birra 2 , la scorza d'arancia, quella di limone e i semini di un baccello di vaniglia 3 .
2. Azionate la foglia a bassa velocità e aggiungete poi l'acqua a filo 4 . Ora modificate la frusta a foglia con il gancio e lavorate l'impasto per circa 5 minuti. Aggiungete poi il sale 5 e lavorate ancora qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferite l'impasto su un piano e dategli una forma sferica 6 .
3. Per questo passaggio, adagiate all'interno di una ciotola, coprite con pellicola 7 e lasciate maturare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Trascorso questo tempo l'impasto non sarà lievitato molto, trasferitelo nuovamente nella ciotola di una planetaria 8 . Aggiungete la farina 9 e azionate il gancio.
4. Per questo passaggio, versate le uova sbattute una per volta 10 e il rum 11 . Sempre continuando ad impastare versate un pezzetto di burro alla volta, aspettando che il precedente sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo 12 . Questa fase è molto delicata, ci vorranno circa 15 minuti.
5. Ora aggiungete i canditi tagliati e l'uvetta precedentemente ammollata nel succo d'arancia e scolata 13 . Impastate ancora pochi minuti fino ad incorporare bene tutti gli ingredienti. Trasferite l'impasto su un piano da lavoro ben imburrato e utilizzando un tarocco date delle pieghe 14 . Con le mani imburrate prendete l'impasto e trasferitelo in una ciotola 15 .
6. Coprite con pellicola 16 e lasciate lievitare per un'ora e mezza 17 . Ora trasferite l'impasto su un piano sempre imburrato 18
7. e con il tarocco dividetelo in due parti uguali 19 . Allargate una delle due porzioni, stendendola con le mani, quindi formate un cilindro arrotolandola 20 . Posizionate all'interno di uno stampo di carta, in modo da occupare quello che sarebbe il corpo della colomba 21 .
8. Fate la stessa cosa con la seconda parte di impasto e posizionatela all'interno dello stampo, in modo da occupare quella che sarebbe la parte delle ali 22 . Ora lasciate lievitare per 2 ore o fino a quando non mancherà 1,5 cm dal bordo dello stampo. Quando avrà lievitato preparate la glassa: nel contenitore di un mixer versate le nocciole, le mandorle 23 e lo zucchero di canna 24 .
9. Frullate il tutto 25 , quindi trasferite in una ciotola e aggiungete l'amido di mais e la farina di mais fioretto 26 . In ultimo unite anche gli albumi 27 .
10. Per questo passaggio, lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso 28 . Trasferite poi sulla colomba 29 e utilizzando una spatola spargete la glassa sull'intera superficie 30 .
11. Guarnite con granella di zucchero 31 e mandorle intere 32 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti, quindi coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Sfornate la colomba e lasciatela raffreddare prima di servirla 33 .

Storage

Per la conservazione, per conservare al meglio la colomba di Pasqua veloce, vi consigliamo di avvolgerla in pellicola accuratamente in modo che non prenda aria e non si secchi. Potete anche usare un sacchetto per alimenti e conservarla per un paio di giorni. Potete congelare l'impasto della colomba dopo l'ultima lievitazione e all'occorrenza scongelarla in frigorifero per farla rinvenire a temperatura ambiente prima di inserirla nello stampo.