Cupcake al caffè

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• per 12 cupcakes: Farina 00 150 g
• per 12 cupcakes: Burro 180 g
• per 12 cupcakes: Lievito in polvere per dolci 5 g
• per 12 cupcakes: Zucchero 125 g
• per 12 cupcakes: Uova medie 3
• per 12 cupcakes: Baccello di vaniglia 1
• per 12 cupcakes: Caffè espresso 6 cucchiai
• per la glassa al caffè: Zucchero a velo 250 g
• per la glassa al caffè: Caffè espresso 10 cucchiai
• per la crema al mascarpone: Mascarpone 120 g
• per la crema al mascarpone: Zucchero a velo 60 g
• per la crema al mascarpone: Tuorli 2
• per la crema al mascarpone: Panna fresca liquida 120 ml
• per decorare: Cacao amaro in polvere 1 cucchiaino
• per decorare: Cioccolatini a forma di chicchi di caffè 24
• per decorare: Cioccolatini a forma di cucchiaini 12

Nutrition

Energy

526.9 kcal

Protein

5.3 g

Carbohydrates

66.2 g

Fat

29.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i cupcake al caffè e mascarpone in modo originale, ho pensato di farli cuocere in pirottine di silicone a forma di tazzina da caffè, ma in alternativa potete anche cuocerli nelle classiche pirottine di carta e poi mettere ogni cupcake in una tazza. Con uno sbattitore, lavorate il burro (a temperatura ambiente) a crema assieme allo zucchero e ai semi della bacca di vaniglia 1 , quindi aggiungete le uova (sempre a temperatura ambiente) una alla volta, sempre sbattendo e amalgamando per bene gli ingredienti prima di aggiungere l’uovo successivo 2 . Unite anche il caffè tiepido 3
2. Per questo passaggio, e infine la farina preventivamente mischiata e setacciata con il lievito 4 . Suddividete il composto ottenuto in 12 pirottine di carta posizionate all’interno dello stampo per cupcake 5 oppure nei pirottini in silicone a forma di tazzine di caffè 6 e infornate a 180° per circa 25-30 minuti in forno statico (prima di estrarli, fate la prova stecchino per assicurarvi che siano cotti).
3. Intanto preparate la crema al mascarpone montando la panna fresca con 30 gr di zucchero a velo 7 . In un’altra ciotola sbattete il mascarpone assieme ai tuorli e a 30 gr di zucchero a velo 8 , quindi mischiate delicatamente i 2 composti stando attenti a non smontare la panna 9 . Mettete il composto di mascarpone e panna in frigorifero dentro ad un contenitore con il coperchio.
4. Per questo passaggio, pochi minuti prima di sfornare i cupcake, preparate la glassa al caffè mischiando in una ciotola 250 gr di zucchero a velo assieme al caffè espresso bollente 10 ; amalgamate fino ad ottenere un composto denso 11 (se risultasse poco denso aggiungete un poco zucchero a velo e nel caso contrario aggiungete un po’ di caffè). Non appena sfornerete i cupcake ricopriteli ancora caldi con la glassa e lasciateli raffreddare 12 .
5. Per questo passaggio, estraete il composto di mascarpone dal frigorifero e versa telo delicatamente all’interno di una tasca da pasticcere munita di bocchetta liscia del diametro di circa 8-9mm e praticate al centro di ogni cupcake al caffè una spirale di crema 13 che andrete a spolverizzare con del cacao amaro 14 . Guarnite ogni cupcake con un paio di cioccolatini a forma di chicco di caffè 15 e accompagnate ogni “tazzina” con un cucchiaino di cioccolato.