Risotto seppie e pomodoro

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso integrale 320 g
• Seppie (da pulire) 900 g
• Polpa di pomodoro 400 g
• Aglio 2 spicchi
• Vino bianco secco 80 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per il brodo di seppie: Carote 1
• Per il brodo di seppie: Sedano 1 costa
• Per il brodo di seppie: Scalogno 1
• Per il brodo di seppie: Acqua q.b.
• Per il brodo di seppie: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per guarnire: Scorza di limone da grattugiare q.b.
• Per guarnire: Rosmarino q.b.

Nutrition

Energy

644.5 kcal

Protein

44.4 g

Carbohydrates

75.1 g

Fat

16.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il risotto seppie e pomodoro per prima cosa pulite le seppie : separate la testa, che corrisponde alla parte con i tentacoli, dal mantello 1 . Per ripulire delicatamente il mantello dovrete sfilare dall'apertura sia l’osso che la sacca d’inchiostro, se presente. Rimuovete anche le pinne, vi serviranno per il brodo 2 . Ora prendete la testa per eliminare occhi e becco 3 .
2. Sciacquate tutto sotto acqua corrente 4 . Ora, dividete i tentacoli dal resto della testa e tagliateli a pezzetti 5 . Per il brodo, oltre alle pinne, conservate le parti rimanenti della testa: in totale serviranno 400 g, se necessario aggiungete dei tentacoli. Invece i mantelli potete ridurli a julienne 6 , per metterli insieme con i tentacoli rimanenti.
3. Intanto in una casseruola fate insaporire l’olio con uno spicchio di aglio in camicia e i rametti di rosmarino 7 , quindi aggiungete i mantelli tagliati a julienne e i tentacoli 8 . Rosolate a fuoco medio per 3 minuti prima di sfumare con 40 g di vino bianco 9 .
4. Per questo passaggio, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 45-60 minuti, finché risulteranno tenere 10 ; se necessario potete aggiungere un mestolo di acqua. Una volta cotte, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte 11 . Rimettete le seppie nella casseruola, per tenerle in caldo. Regolate di sale e di pepe 12 .
5. Mentre le seppie cuociono potete preparare il brodo: mondate le carote e tagliatele grossolanamente 13 , quindi fate lo stesso con il sedano 14 e lo scalogno 15 .
6. Scaldate un giro d’olio in una pentola, quindi aggiungete i 400 g di seppie tenuti da parte 16 e le verdure 17 . Rosolate per 5 minuti, poi coprite con acqua 18 e fate sobbollire con il coperchio per circa 20 minuti.
7. Per questo passaggio, a cottura terminata 19 , filtrate il brodo ottenuto 20 e aggiungetelo al liquido di cottura delle altre seppie, tenuto da parte 21 . Tenete tutto in caldo.
8. Siete pronti per cuocere il risotto: in una casseruola capiente fate insaporire l’olio con uno spicchio di aglio schiacciato 22 , quindi rimuovete l’aglio e versate il riso 23 . Tostate il riso a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, mescolando spesso 24 .
9. Quando i chicchi saranno ben caldi sfumate con 40 g di vino bianco 25 , quindi versate la passata di pomodoro 26 e mescolate bene 27 .
10. Ora portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta 28 ; ci vorranno circa 20 minuti. Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco e regolate di sale e di pepe, poi mantecate con un filo di olio a crudo 29 . In ultimo unite le seppie cotte 30 .
11. Mescolate per amalgamare il tutto 31 , quindi impiattate guarnendo con scorza di limone grattugiata 32 e qualche aghetto di rosmarino. Il vostro risotto seppie e pomodoro è pronto per essere servito 33 !

Storage

Per la conservazione, il risotto seppie e pomodoro si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico. Potete preparare il brodo di seppie in anticipo e conservarlo in frigorifero per un giorno oppure congelarlo. Anche le seppie si possono cuocere in anticipo e conservare in frigorifero per un giorno.