Pettole con olive e mozzarella DOP

Ingredients

Recipe yield: 50 pezzi

• Farina 00 500 g
• Lievito di birra fresco 10 g
• Sale fino 10 g
• Acqua 350 g
• Olive nere denocciolate 100 g
• Acciughe sott'olio 70 g
• Mozzarella DOP 200 g
• per friggere: Olio di semi 1 l

Nutrition

Energy

77.9 kcal

Protein

2.4 g

Carbohydrates

7.9 g

Fat

4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le pettole con olive e mozzarella DOP versate in una ciotola la farina e il lievito di birra sbriciolato 1 . Aggiungete l'acqua a filo 2 e impastate energicamente con una mano 3 .
2. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete il sale 4 e continuate a lavorare l'impasto 5 . Non preoccupatevi se risulta appiccicoso, è la consistenza giusta. Tagliate ora la mozzarella DOP a cubetti 6
3. Prendete le olive nere denocciolate e tagliatele a rondelle 7 , quindi triturate grossolanamente i filetti di acciughe 8 . Inserite nell'impasto come prima cosa i cubetti di mozzarella DOP 9 .
4. Lavorate sempre con una mano per incorporarli 10 , quindi aggiungete anche le olive e le acciughe 11 . Impastate ancora sino a che non saranno ben incorporati 12 .
5. Coprite con pellicola 13 e lasciate lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente, sino a che l'impasto non sarà raddoppiato 14 . Al termine della lievitazione mettete a scaldare l’olio in un tegame. Appena l'olio avrà raggiunto i 180° (potete utilizzare un termometro per misurare la giusta temperatura), inumidite un cucchiaio con dell'acqua 15 .
6. Per questo passaggio, prelevate poco impasto alla volta 16 , e aiutandovi con un altro cucchiaio fate scivolare la pallina di impasto direttamente nell’olio, in modo da creare i caratteristici gambi 17 . Friggete pochi pezzi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio 18 .
7. Per questo passaggio, girate di tanto in tanto le pettole e quando saranno ben dorate scolatele con una schiumarola 19 . Trasferitele su un vassoio con carta assorbente 20 e proseguite in questo modo sino a terminare tutto l'impasto 21 . Le pettole con olive e mozzarella DOP sono pronte da servire!

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare le pettole al momento.