Pignolata glassata

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Uova (2 intere + 1 tuorlo) 125 g
• Farina 00 300 g
• Burro 30 g
• Zucchero 20 g
• Grappa 20 g
• Scorza di limone 1
• Sale fino 1 pizzico
• per la glassa al limone: Albumi (circa 1) 37 g
• per la glassa al limone: Succo di limone 15 g
• per la glassa al limone: Zucchero a velo 200 g
• per la glassa al cioccolato: Cioccolato fondente 200 g
• per la glassa al cioccolato: Burro 10 g

Nutrition

Energy

919.7 kcal

Protein

16.7 g

Carbohydrates

135.7 g

Fat

33.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la Pignolata glassata versate la farina setacciata in una ciotola 1 , quindi unite il burro morbido a pezzetti 2 , il sale 3
2. lo zucchero semolato 4 , quindi profumate con la scorza grattugiata di un limone non trattato 5 e con la grappa 6 .
3. Per questo passaggio, infine unite le due uova intere e il tuorlo 7 , tenendo da parte l'albume restante che servirà per realizzare la glassa. Iniziate ad impastare a mano energicamente 8 per amalgamare gli ingredienti poi versate l'impasto su una spianatoia infarinata 9
4. proseguite ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto al quale dare la forma di un panetto 10 . Avvolgetelo con la pellicola per alimenti 12 e lasciate in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore. Al termine del riposo, riprendete l’impasto e con un tarocco dividetelo in pezzetti larghi 1 cm 12 .
5. Per questo passaggio, arrotolate ciascun pezzetto per ottenere dei filoncini 13 , da questi ritagliate dei piccoli gnocchetti da 1 cm (14-15).
6. Per questo passaggio, ora potete procedere con la cottura, scaldate in un tegame l’olio di semi fino al raggiungimento di 170° gradi circa, questa è la temperatura ideale per ottenere una perfetta frittura, è consigliabile munirsi di termometro per alimenti per poter monitorare con precisione la temperatura. Con una schiumarola, immergete nell’olio pochi gnocchetti alla volta 16 , per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. Friggete per circa 3-4 minuti poi scolate i bocconcini 17 e adagiateli su un vassoio rivestito di carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso 18 .
7. Per questo passaggio, ora occupatevi delle glasse, per realizzare la glassa al limone versate l'albume in una ciotola, con una frusta iniziate a montarlo aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo 19 finchè non si sarà amalgamato tutto e poi versate a filo il succo di limone filtrato 20 . Proseguite montando il composto fino a quando non sarà denso 21 .
8. Per questo passaggio, versate la glassa al limone su metà della pignolata 22 e mescolate per amalgamarla 23 . Ora preparate quella al cioccolato: versate il cioccolato fondente tritato in un pentolino a bagnomaria, aggiungete il burro 24 e scaldate a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno,
9. finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto 25 . Ora versate il cioccolato fuso sulla restante metà della pignolata, mescolate 26 e trasferite il dolce su un piatto di portata o un’alzatina alternando le due glasse 27 . La Pignolata glassata è pronta per essere gustata.

Storage

Per la conservazione, la pignolata glassata si conserva per 2-3 giorni fuori dal frigorifero, sotto una campana di vetro.E'sconsigliata la congelazione.