Rotolo al limone

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Uova medie 4
• Zucchero 115 g
• Farina 00 80 g
• Scorza di limone 1
• per la crema al limone: Latte intero 200 g
• per la crema al limone: Amido di mais (maizena) 25 g
• per la crema al limone: Succo di limone 150 g
• per la crema al limone: Scorza di limone 2
• per la crema al limone: Zucchero 80 g
• per la crema al limone: Tuorli 3
• per la crema al limone: Gelatina in fogli 5 g
• per la crema al limone: Panna fresca liquida 250 g
• per la crema al limone: Zucchero a velo 20 g

Nutrition

Energy

312.4 kcal

Protein

6.6 g

Carbohydrates

41.2 g

Fat

14 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il rotolo al limone rompete le uova in una ciotola e iniziandole a sbattere con delle fruste elettriche aggiungete la scorza di 1 limone 1 , quindi unite lo zucchero semolato lentamente e in più riprese 2 . Continuate a montare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso 3 .
2. Ora setacciate la farina al suo interno 4 e mescolate con una spatola dal basso verso l'alto 5 in modo da incorporare la farina ma senza smontare il composto. Imburrate una leccarda grande circa 30x38 cm e rivestitela con la carta forno, poi versate l'impasto al centro della teglia 6
3. e utilizzando una spatola fate in modo da ricoprire l'intera superficie 7 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 8-9 minuti. Una volta cotta sfornate la vostra pasta biscotto 8 e se dovesse essersi attaccata ai bordi della teglia staccatela delicatamente utilizzando la lama di un coltellino 8 . Trasferite molto delicatamente la pasta biscotto su un tagliare, poi coprite con un foglio di carta forno 9
4. e capovolgete delicatamente la pasta biscotto 10 : in questo modo raffreddandosi resterà umida ed elastica. Ora occupatevi di realizzare la crema al limone che servirà per farcire il rotolo. Versate il latte in un pentolino 11 , aggiungete la scorza di 2 limoni 12 ,
5. Per questo passaggio, poi spremeteli 13 in modo da ottenere 150 gr di succo e versateli all'interno del latte 14 . Portate il tutto a sfiorare il bollore e nel frattempo mettete i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda per almeno una decina di minuti; poi versate i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero semolato 15
6. Per questo passaggio, e sbattete uova e zucchero rapidamente 16 . Setacciate l'amido direttamente nel composto di tuorli e zucchero 17 e continuate a sbattere fino a che non otterrete una crema liscia 18 .
7. Per questo passaggio, quando il latte inizierà a bollire setacciatelo direttamente all'interno del composto 19 , in modo da trattenere le scorze di limone; poi mescolate con una frusta 20 e versate nuovamente nel tegame 21 .
8. Continuate a cuocere per 4-5 minuti fino a che la crema non si sarà addensata, quindi spegnete il fuoco strizzate i fogli di gelatina e aggiungeteli alla crema 22 mescolando subito fino a farli sciogliere 23 . Trasferite la vostra crema al limone all'interno di una ciotola, coprite con la pellicola trasparente 24 e lasciate intiepidire.
9. Ora versate la panna fredda in una ciotola e montatela aggiungendo lo zucchero a velo 25 . Una volta che la panna sarà ben ferma aggiungetela alla vostra crema al limone 26 , in più riprese e senza smontarla, facendo sempre movimenti dal basso verso l'alto 27 .
10. Ora coprite con della pellicola trasparente 28 e riponete la crema in frigorifero per almeno 1 ora a rassodare. Trascorso questo tempo anche la pasta biscotto sarà completamente fredda; riprendetela e staccate delicatamente la carta forno 29 , poi versate la crema al limone 30
11. e utilizzando una spatola spargetela in maniera uniforme su tutto il rotolo, lasciando circa 1 cm dal bordo 31 . Ora arrotolate sempre delicatamente dal lato più lungo (32-33)
12. Per questo passaggio, e ponete il rotolo prima in un foglio di carta forno, avvolgetelo, per richiuderlo nuovamente nella pellicola trasparente 34 , arrotolando poi le estremità per chiudere "a caramella" 35 . Riponete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore prima di servirlo 36 ; considerate che più rassoderà in frigo, più la crema sarà consistente! Gustate il vostro rotolo al limone per un delizioso fine pasto!

Storage

Per la conservazione, il rotolo al limone può essere conservato per 2-3 giorni in frigorifero. In alternativa potete porzionarlo e congelarlo negli appositi contenitori!