Crostatine salate al pomodoro

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• per 6 crostatine (con base del diametro di 10 cm): Farina 00 200 g
• per 6 crostatine (con base del diametro di 10 cm): Burro 100 g
• per 6 crostatine (con base del diametro di 10 cm): Acqua ghiacciata 50 g
• per 6 crostatine (con base del diametro di 10 cm): Sale fino 1 pizzico
• per 6 crostatine (con base del diametro di 10 cm): Origano q.b.
• Per la crema pasticcera salata: Latte intero 200 g
• Per la crema pasticcera salata: Panna fresca liquida 100 g
• Per la crema pasticcera salata: Parmigiano Reggiano DOP 60 g
• Per la crema pasticcera salata: Tuorli 4
• Per la crema pasticcera salata: Amido di mais (maizena) 25 g
• Per la crema pasticcera salata: Noce moscata 1 pizzico
• Per la crema pasticcera salata: Sale fino 1 pizzico
• Per la crema pasticcera salata: Pepe nero 1 pizzico
• Per i pomodorini arrosto: Pomodorini ciliegino 150 g
• Per i pomodorini arrosto: Zucchero 10 g
• Per i pomodorini arrosto: Origano q.b.
• Per i pomodorini arrosto: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i pomodorini arrosto: Sale fino 1 pizzico
• Per i pomodorini arrosto: Pepe nero 1 pizzico
• Per guarnire: Basilico q.b.

Nutrition

Energy

444.5 kcal

Protein

10.7 g

Carbohydrates

34.8 g

Fat

29.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le crostatine salate al pomodoro, cominciate dalla pasta brisè: nel mixer versate la farina e burro freddo a pezzetti 1 , poi aggiungete il sale 2 e l'origano 3 .
2. Per questo passaggio, azionate le lame e, quando avrete ottenuto un composto bricioloso, unite l’acqua fredda 4 . Trasferite il composto sul piano e lavorate velocemente a mano 5 . Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un’oretta 6 .
3. Per questo passaggio, trascorso il tempo di raffreddamento, stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato 7 fino a uno spessore di 3-4 mm di spessore 8 . Arrotolate delicatamente la sfoglia intorno al mattarello 9 .
4. Srotolate la sfoglia sui primi 4 stampini da crostata con un diametro di 10 cm alla base e 12 cm in superficie 10 . Premete con il mattarello per eliminare l'impasto in eccesso 11 , quindi impastate nuovamente i ritagli, stendete l'impasto allo stesso modo e foderate altri 2 stampini della stessa dimensione. Bucherellate la base con la forchetta 12 .
5. Per questo passaggio, infornate in modalità statica a 200° per circa 25 minuti 13 . Quando saranno cotte, lasciate intiepidire le base negli stampini prima di sformarle e lasciarle raffreddare completamente 14 . Intanto dedicatevi alla crema pasticcera salata: versate il latte e la panna in un pentolino 15 e scaldate fino a sfiorare il bollore.
6. Per questo passaggio, insaporite con sale, noce moscata 16 e un pizzico di pepe 17 . In una ciotola a parte, lavorate i tuorli con il formaggio grattugiato 18 .
7. Aggiungete poi l’amido di mais (se il composto è troppo asciutto aggiungete pochissimo latte caldo) 19 . Versate il composto di latte e panna caldo nella ciotola con i tuorli 20 e mescolate bene, quindi rimettete il tutto nel pentolino 21 .
8. Per questo passaggio, portate a cottura mescolando di continuo a fuoco medio-basso finché la crema si sarà addensata 22 . Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora 23 . Intanto preparate i pomodorini arrostiti: divideteli a metà e disponeteli in una teglia foderata con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto 24 .
9. Per questo passaggio, cospargete con lo zucchero di canna 25 , sale, origano 26 e cuocete in forno statico a 250° per circa 30 minuti, facendo attenzione a non bruciarli 27 .
10. Trascorso il tempo di rassodamento della crema, riprendetela dal frigorifero e lavoratela con la frusta per ammorbidirla, quindi trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta da 1,2 cm. Farcite le basi delle crostatine con la crema salata 28 , poi adagiate in superficie i pomodorini cotti e raffreddati 29 . Infine, guarnite con foglioline di basilico. Le vostre crostatine salate al pomodoro sono pronte per essere servite 30 !

Storage

Per la conservazione, le crostatine salate al pomodoro si possono conservare per 2-3 giorni in frigorifero. Conservate la pasta brisè in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo. Se volete, potete congelare il panetto nel freezer per un mese e scongelarlo all'occorrenza. La crema pasticcera salata si conserva in frigorifero, coperta con pellicola a contatto o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. I pomodorini arrostiti si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.