Cordon bleu con Asiago DOP e radicchio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Lonza di maiale (8 fettine) 360 g
• Asiago DOP fresco 100 g
• Radicchio 400 g
• Aceto di lamponi 15 g
• Sale fino q.b.
• Pepe mix q.b.
• per panare e friggere: Uova 3
• per panare e friggere: Farina 00 q.b.
• per panare e friggere: Pangrattato q.b.
• per panare e friggere: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

722 kcal

Protein

33.1 g

Carbohydrates

11 g

Fat

60.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cordon bleu con Asiago DOP e radicchio come prima cosa occupatevi del radicchio: tagliatelo in 4 e poi a listarelle 1 . Versatelo in padella con un filo d'olio 2 e cuocete per una decina di minuti in modo che si abrustolisca per bene. Al termine della cottura salate e pepate 7 .
2. Ora sfumate con l'aceto di lamponi 4 , mescolate e spegnete il fuoco 5 . Lasciate intiepidire. Intanto occupatevi del formaggio Asiago DOP fresco. Tagliatelo a fette spesse 1 cm 6 .
3. Per questo passaggio, poi regolate i pezzi in modo che possano stare al centro delle fettine di lonza 7 . Poggiate su un tagliere la prima fettina di lonza, posizionate sopra un po' di radicchio 8 e un pezzetto di Asiago DOP fresco 9 .
4. Coprite con altro radicchio, posizionate sopra un'altra fettina di lonza 10 , facendo aderire bene i bordi. Impanate il cordon bleu passandolo prima nella farina 11 , quindi nell’uovo sbattuto 12 .
5. Per questo passaggio, in ultimo passatele nel pangrattato 13 . Prestate attenzione a questa operazione, sigillando bene tutti i bordi 14 in modo che non si apra in frittura. Preparate così tutti gli altri. Ora occupatevi della frittura. Immergete un cordon bleu per volta in abbondante olio preriscaldato a 170° 15 .
6. Per questo passaggio, cuocete per pochi minuti sino a che non risulterà ben dorato ed omogeneo. Scolate il cordon bleu 16 e trasferitelo su un vassoio con carta per fritti 17 . Proseguite in questo modo cuocendo anche gli altri. Servite i vostri cordon bleu caldi, accompagnandoli con un'insalatina di radicchio crudo 27 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare i cordon bleu al momento, ben caldi. In alternativa è possibile conservarli in frigo per 1-2 giorni e scaldarli prima di servirli.