Treccia ai 4 formaggi

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per il lievitino: Latte intero 200 g
• Ingredienti per il lievitino: Farina 00 200 g
• Ingredienti per il lievitino: Zucchero 60 g
• Ingredienti per il lievitino: Lievito di birra secco (25 g se fresco) 7 g
• Per l'impasto: Farina 00 250 g
• Per l'impasto: Uova (circa 1 medio) 55 g
• Per l'impasto: Tuorli (circa 1 di un uovo medio) 18 g
• Per l'impasto: Burro 60 g
• Per l'impasto: Sale fino 5 g
• Per l'impasto: Grana Padano DOP (da grattugiare) 100 g
• Per il ripieno: Gorgonzola piccante 40 g
• Per il ripieno: Pere kaiser già pulita 40 g
• Per il ripieno: Scamorza (provola) dolce 40 g
• Per il ripieno: Prosciutto cotto da tagliare a cubetti 40 g
• Per il ripieno: Quartirolo Lombardo 40 g
• Per il ripieno: Olive nere denocciolate 20
• Per la superficie: Panna fresca liquida 20 g
• Per la superficie: Semi di sesamo nero q.b.

Nutrition

Energy

462.1 kcal

Protein

17.5 g

Carbohydrates

54.6 g

Fat

19 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la treccia ai 4 formaggi cominciate dal lievitino della pasta brioche. In una ciotola versate il latte a temperatura ambiente, aggiungete il lievito 1 , lo zucchero 2 e cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno. Poi man mano, sempre mescolando, versate la farina in più riprese 3 .
2. Per questo passaggio, non appena il composto risulterà morbido e omogeneo coprite con pellicola trasparente e fate riposare ad una temperatura di 26°-28° per circa 1 ora 4 . Trascorso il tempo il lievitino sarà raddoppiato di volume 5 . Trasferitelo nella tazza di una planetaria munita di gancio. Azionate a velocità media e aggiungete uova e tuorlo a temperatura ambiente 6
3. Per questo passaggio, poi il Grana Padano DOP grattugiato 7 , circa metà della farina versandola a cucchiaiate 8 . Poi è il turno del burro a temperatura ambiente, versatelo un pezzetto alla volta per favorirne l’assorbimento: quindi versate il pezzo successivo soltanto se quello precedente è stato incorporato 9 .
4. Per questo passaggio, proseguite con un po' di farina ancora 10 , il sale 11 e infine della restante parte di farina. Versatela un po’ alla volta perché potrebbe non servire tutta 12 .
5. Per questo passaggio, non appena l’impasto si sarà incordato intorno al gancio allora spegnete la planetaria 13 . Staccate l’impasto dal gancio e trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata 14 . Lavorate pochi istanti per lisciarlo 15
6. Per questo passaggio, e poi date una piega di rinforzo: portate verso il centro i 4 lembi opposti in maniera rispettiva. Partite da quello destro, sovrapponete il sinistro; poi quello in alto e sovrapponete infine quello in basso (16-17). Schiacciate delicatamente e poi pirlate fino ad ottenere una sfera liscia 18 .
7. Per questo passaggio, ponete in una ciotola spolverizzata di farina 19 , coprite con pellicola trasparente 20 e fate lievitare per un’oretta ancora ad una temperatura di 26-28°; l'impasto raddoppierà 21 .
8. Intanto occupatevi dei ripieni. Quindi tagliate a cubetti di 0,5 e raccogliete in 3 ciotole separate: il quartirolo 22 con le olive nere 23 , mescolate e passate al resto 24 .
9. Per questo passaggio, la scamorza affumicata 25 e il prosciutto cotto 26 ; il Gorgonzola 27
10. Per questo passaggio, con la pera pulita (28-29). Ora che avete pronti anche i ripieni recuperate la brioche lievitata 30 .
11. Per questo passaggio, dividete in 3 pezzi uguali su una spianatoia leggermente infarinata 31 . Ognuno di questi tre verrà farcito singolarmente con gli ingredienti che avete tagliato prima. Quindi appiattite il primo pezzo con le mani e ottenete un rettangolo di circa 45x10 cm 32 . Riempite con prosciutto e scamorza facendo attenzione a non riempire anche i bordi e le estremità 33 .
12. Per questo passaggio, quindi bagnate leggermente la superficie con uno spruzzino 34 o con un pennellino e richiudete 35 pinzando per bene i lembi per fissare le estremità 36 .
13. Per questo passaggio, schiacciate la superficie per appiattire lisciarla 37 e ora ripetete l’operazione con gli altri due pezzi di impasto e i rispettivi ripieni: quartirolo e olive 38 , gorgonzola e pere 3 .
14. Per questo passaggio, adesso che avete i bigoli ripieni posizionateli avanti a voi 40 e inumidite le tre punte 41 . Pizzicatele per farle attaccare bene e ripiegate verso l’interno l’estremità 42
15. Per questo passaggio, iniziate quindi ad intrecciare 43 facendo passare i bigoli uno sopra l’altro fino ad ottenere una treccia: abbiate cura di non lasciare troppo spazio tra un incrocio e l'altro 44 . Inumidite nuovamente le tre punte finali e ripiegatele verso l'interno 45 .
16. Grazie a questo procedimento eviterete che i bigoli si aprano durante la cottura 46 . Trasferite la treccia su una leccarda con carta forno, coprite con pellicola trasparente a contatto, facendo attenzione a non stringere, e lasciate riposare per una decina di minuti 47 . Intanto scaldate il forno. Recuperate la treccia e spennellatela con la panna 48 ,
17. Per questo passaggio, cospargete poi con i semi di sesamo neri 49 e cuocete a 180° per circa 50 minuti 50 . Ecco pronta la vostra treccia ai 4 formaggi 51 !

Storage

Per la conservazione, una volta pronta la treccia ai 4 formaggi potrete conservarla in un posto fresco e asciutto, meglio se in un sacchetto per alimenti, per 2-3 giorni. Potete anche congelare l’impasto e lasciarlo scongelare prima di utilizzarlo. La treccia cotta può essere congelata. L’impasto può essere preparato con diverse ore di anticipo, basterà ridurre la quantità di lievito e tenere l’impasto in frigorifero, con già incorporato il lievito, coperto da pellicola trasparente.